Jak olivový olej, tak kokosový olej mohou být dobré oleje pro použití ve vaší kuchyni, v závislosti na tom, co vaříte a jaký zdravotní přínos hledáte. Oba oleje se získávají vyjádřením oleje buď olivami nebo kokosem a 1 polévkovou lžící. poskytuje přibližně 120 kalorií a celkem 13,5 až 13,6 g tuku.
Kokosový olej a nasycené tuky
Více než 85 procent tuku v kokosovém oleji je nasyceno. Nasycené tuky mají špatnou pověst a mnoho zdravotnicky vědomých jedinců se vyhýbá konzumaci živočišných tuků a tropických olejů kvůli jejich vysokému obsahu nasycených tuků. Nicméně je nyní známo, že nasycené tuky nesouvisí se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, jak dokládá přísná metaanalýza publikovaná v lednu 2010 v "American Journal of Clinical Nutrition". Navíc Mary G. Enigová, mezinárodní odborník na tuky a oleje, vysvětluje, že hlavním typem nasycených tuků v kokosovém oleji je kyselina laurová, která je jednou ze stejných mastných kyselin přítomných v lidském mateřském mléce. Podle Enighu má kyselina laurová antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti, které mohou být prospěšné pro vaše zdraví.
Olivový olej a mononenasycené tuky
Přibližně čtvrtina tuku v olivovém oleji je mononenasycený tuk. Mononenasycené látky jsou uznávány americkou asociací srdce, která je srdcem přátelské a středomořská strava podporuje konzumaci velkého množství olivového oleje a dalších mono-nenasycených tuků bohatých potravin, jako jsou ořechy, semena a avokádo. Mononenasycené tuky vám mohou pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu. Navíc extra panenský olivový olej je dobrým zdrojem vitaminu E a polyfenolových sloučenin - antioxidantů, které mohou zabránit nebo snižovat vaše hladiny systémového zánětu.
Kouření a bod tání
Bod kouření olivového oleje odpovídá 280 stupňům Fahrenheita, což je poměrně nízké a znamená, že olivový olej by neměl být vyhříván při vysokých teplotách. Bod kouření kokosového oleje je 350 F, což je vhodnější pro vaření při mírných teplotách. Vaření nad bodem kouření oleje se nedoporučuje a může vést k tvorbě sloučenin, které by mohly být škodlivé pro vaše zdraví. Olivový olej je obvykle při pokojové teplotě tekutý, ale v chladničce se stává pevný, zatímco kokosový olej je při uchovávání v chladničce tvrdý a může být buď pevný nebo kapalný při pokojové teplotě kvůli jeho teplotě tání 76 ° F.
Použití
Olivový olej a kokosový olej můžete používat při vaření zeleniny nebo masa při nízkých teplotách. Nicméně, je nejlepší použít pravidelný, levnější olivový olej k vaření a udržet vysoce kvalitní extra panenský olivový olej k ochucení vašeho jídla nebo přípravě domácí salátové obvazy. Ohřev extra panenského olivového oleje bude mít za následek zničení jeho vzácného vitaminu E a polyfenolických sloučenin. Zatímco chuť olivového oleje nefunguje dobře s pečenými výrobky, kokosový olej dává dobrou chuť. Můžete jednoduše nahradit tuky v obvyklých receptech, ať už je to margarín, zkrácení nebo rostlinný olej, se stejným množstvím kokosového oleje a získáte podobné výsledky.
