Existuje mnoho běžných mylných pojmů týkajících se enzymů ve vašem jídle - ať už jsou užitečné pro vás a co je ovlivňuje. Jednoduše řečeno, zmrazení nezabíjí enzymy v potravinách ze dvou důvodů. Za prvé, nejsou naživu, takže nemohou být zabiti. Za druhé, zmrazení nemá trvale vliv na strukturu enzymu.
Enzymy
Enzymy nejsou živé věci, což znamená, že bez ohledu na to, co jim děláte, nemůžete je zabít. Místo toho jsou to bílkoviny, vysvětlují lékaři. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Hrají důležitou roli ve všech živých organismech, protože pomáhají bunkám zapojení do nezbytných chemických reakcí. Například vaše trávicí ústrojí závisí na enzymech produkovaných buňkami trávicího traktu, které rozkládají molekuly živin ve vašem jídle. Jiné tělní buňky používají různé enzymy k vytváření produktů a zapojování do jiných buněčných reakcí.
Vliv zmrazování
Některé věci zničují enzymy. Vystavení je velmi vysokým hladinám kyselosti a jejich vystavení účinkům tepla například způsobuje denaturaci. Když je enzym denaturován, ztrácí svůj tvar, takže je nefunkční. Zmrazení enzymu má však jiný účinek. Spíše než denaturace enzymu, zmrazení se zdá jednoduše zpomalit rychlost, s níž enzym funguje. Neexistuje žádný trvalý vliv na funkci enzymů v důsledku zmrazení, vysvětluje Dr. A. Meijer a kolegové v článku z roku 1977 "Histochemie a buněčná biologie".
Použití enzymů
Navzdory tomu, že vaše buňky závisí na enzymech, které tráví potravu a plní mnoho dalších funkcí, vaše buňky vytvářejí své vlastní enzymy. Neexistují žádné vědecké důkazy, které by naznačovaly, že potřebují - nebo dokonce mají mechanismus pro využití - enzymy z potravin nebo jiných doplňkových zdrojů. Jako takový, přestože si můžete být jisti, že zmrazení neovlivní enzymy ve vašem jídle, nezáleží na tom, jestli ano.
Výjimka
Jedním z velmi málo doplňovacích enzymů, u kterých se zdá, že lidé v některých případech využívají, je laktáza, enzym, který digeruje mléčný cukr. Někteří jedinci nevytváří dostatečnou laktázu k trávení mléka, což vede k intoleranci laktózy. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, můžete užívat doplňkovou laktázu, která vám poskytne dočasnou schopnost trávení laktózy. Aktivita laktázy není ovlivněna zmrazením, což znamená, že dokonce i zmrazené zdroje laktázy stále umožňují trávení mléčného cukru.
