Pokud jste zvědaví, zda můžete jíst sumci, pravděpodobně jste nebyli na jihu vyrostli. Sumec, obvykle smažený, je společným místem v restauracích a domovech v jižních státech, zejména ve venkovských oblastech. Sumec je stále více populární jako lahodný zdroj bílkovin, který je nízkotučný a nízkokalorický, zvláště když je fixován jiným způsobem než smažením.
Čerstvé sumci
Než budete jíst čerstvě ulovený sumec, poraďte se s místní pobočkou týkající se vod, kde byla ryba chycena. Mnoho toxických chemikálií, jako jsou PCB, dioxiny a rtuť, se vylučují do vodních toků a vytvářejí se v rybách. Téměř všechny ryby obsahují rtuť, ale podle agentury pro ochranu životního prostředí je sumec jednou z pěti nejčastěji konzumovaných ryb, které mají nízký obsah rtuti. Většina lidí může tolerovat malé množství rtuti, ale děti, těhotné ženy nebo kojící matky by měly omezit konzumaci nízkorudových ryb na maximálně dvě jídla týdně.
Chovný sumec
Většina sumců, která se dnes jedí, jsou chována na farmách sumců. Podle Texas Agricultural Extension Service, chovný sumec je čistý a bezpečný zdroj bílkovin. Na rozdíl od někdy blátivé chuti čerstvě ulovených sumců, chuť farmových sumců je konzistentně mírná. Recepty vyžadující jiné ryby, maso nebo drůbež lze snadno přizpůsobit použití sumců.
Kalorie a živiny
3-oz. servírování sumců fixovaných jiným způsobem než smažením je přibližně 120 kalorií, 15 g bílkovin a 6 g tuku. Při dávce 100 mg je množství sumky s nízkým obsahem sodíku. Obsahuje 210 mg fosforu, což je téměř třetina denního doporučeného množství. Sumec také obsahuje malé množství vápníku, zinku, mědi, manganu a hořčíku.
Sumec je vynikajícím zdrojem vitamínu B12. Jedna porce obsahuje 2,36 mcg, která zahrnuje téměř všechny denní doporučené dávky 2,4 mcg. Sumec také poskytuje cholin, živinu potřebnou pro zdravé buněčné membrány a neurotransmitery. Doporučené denní množství pro dospělé je 425 až 550 mg; podíl sumců obsahuje přibližně 67 mg. Porce sumce obsahuje 2 g doporučeného denního příjmu niacinu u dospělých 14 až 16 mg.
Nákup a příprava
Když nakupujete sumci, podívejte se na pevné maso bez silného zápachu, krve nebo změkčení barvy. Zmrazená je stejně dobrá jako čerstvá, pokud jde o chuť, výživu a vzhled. Nedovolte, aby se sumec rozmrazil, dokud nebudete připraveni vařit. Rozmrazte v chladničce přes noc nebo vařte z mražených, což vám dovolí dodatečný čas.
Klasickým způsobem, jak upevnit sumci, je chléb s kukuřičným masem a kořením, pak pan- nebo hluboké smažení. Používejte zdravý olej s vysokým bodem kouře, jako je rafinovaná řepka. Pečeme, grilujeme, smažeme, párujeme nebo usrkáváme sumci za méně kalorií a tuků. Nechte 110 minut na palec tloušťky, poněkud více, pokud je vaření zmrazené. Když ryby vločky snadno, to je hotovo.
