Melasa - hustý hnědý sirup používaný jako aróma při pečení - je vedlejším produktem procesu rafinace, který změní cukrovou třtinu na čistý bílý stolní cukr. Důležitou složkou ve staromódních kořeních, melasy, dodává bohatou, karamelovitou chuť bez přidání nadměrné sladkosti. Melasa - která uchovává živiny z původní cukrové třtiny - je zdravější sladidlo než rafinovaný cukr a obsahuje zdravé množství různých minerálů včetně draslíku. Draslík je základním minerálem, který vaše tělo potřebuje pro různé životně důležité funkce, včetně udržení stabilního tepu srdce.
Vlastnosti a výhody
Lžíce melasy obsahuje 58 kalorií, 14,95 g sacharidů a 11,10 g cukrů ve formě sacharózy, glukózy a fruktózy. Melasa obsahuje nepatrné množství tuku - .02 g - v 1 polévce a prakticky žádná sůl. Je také zbavena bílkovin a vláken. Kromě oslazení jídla může melasa zvednout náladu. Ve studiích na zvířatech publikovaných v roce 2005 v "Biologické psychiatrii" výzkumníci zjistili, že uridin - sloučenina nalezená v melasě - měla antidepresivní účinek na potkanech. Efekt byl indikován výkony hlodavců v testu nuceného plavání, nástrojem pro měření deprese.
Draslík
Draslík je základní minerální látka, která se nachází v tekutinách uvnitř i vně vašich buněk. Vykonává řadu životně důležitých funkcí, včetně regulace rovnováhy tekutin a elektrolytů, pomáhá udržovat normální krevní tlak a řídí kontrakci jak kosterního, tak hladkého svalstva, včetně tkáně trávicího systému. Navíc draslík pomáhá udržovat zdravé kosti a přenáší nervové impulsy. Podle University of Florida muži a ženy starší 19 let potřebují denně 4 700 mg draslíku. Dieta bohatá na draslík může snížit riziko mrtvice a také snížit riziko ledvinových kamenů. Banány, citrusové šťávy, avokádo, cantaloupy, rajčata a brambory jsou dobrým zdrojem draslíku; nachází se také u drůbeže, masa a sýrů.
Specifika
Lžíce melasy obsahuje 293 mg draslíku nebo asi 6% doporučené dávky. Stejný tsbp. melasy obsahuje 41 mg vápníku, který je nezbytný pro silné kosti, stejně jako 48 mg hořčíku potřebné k regulaci rovnováhy draslíku, vápníku a dalších minerálů. Kromě toho je melasa dobrým zdrojem stopového minerálního manganu, který poskytuje 0,306 mg - více než 10% RDA - za 1 polévkovou lžíci. Mangan je potřebný k vytvoření pojivové tkáně a kostí a je také součástí superoxiddismutázy, což je silný antioxidant produkovaný v těle. Melasa je také bohatá na stopový minerální selén, což dokazuje 3,6 μg na lžíci. Selén, antioxidant, hraje roli ve funkci štítné žlázy a je nezbytný pro správnou funkci imunitního systému. Jiné stopové minerály dodávané melasou zahrnují zinek, železo a měď.
Vitamíny
Melasa obsahuje skromné množství vitaminů B, zejména vitaminu B-6 - nebo pyridoxinu. Lžíce melasy obsahuje 0,134 mg tohoto vitamínu rozpustného ve vodě, potřebného k přípravě hemoglobinu a konverzi tryptofanu na niacin. Výživový cholin, který hraje roli při prevenci tvorby tuků a cholesterolu v játrech, je také přítomen v melasě v množství 2,7 mg na lžíci.
