Jak sukanát, tak stevia jsou podporovány jako "zdravá" alternativa k rafinovanému bílému stolnímu cukru, ale to je místo, kde jejich podobnosti končí. Sucanat je obchodní značka pro dehydrovanou šťávu z cukrové třtiny. Stevia není cukr, ale extrakt, který pochází z rostliny Stevia rebaudiana, která je 100 až 300 krát sladší než cukr, ale nemá žádné kalorie.
Sucanat je cukr
Sucanat je zkratka, složená z prvních písmen každého slova v "Sugar Cane Natural". Na rozdíl od bílého stolního cukru, který prochází několika úrovněmi zpracování, sukanát je prostě dehydrovaný z cukrové třtiny do krystalů. Výsledkem je silná chuť melasy a tmavě hnědá barva. Zachycuje také stopové množství živin, jako je železo, vápník, vitamín B-6 a draslík - ale není v množství dostatečně významném, aby ovlivnilo váš celkový denní příjem. Použijte sukanát, stejně jako jakákoli jiná forma cukru, ať už se jedná o pečivo, teplé nápoje nebo posypané ovocem a obilovinami.
Stevia a Reb A
Stevia není cukr, ale náhrada cukru. Před rokem 2008 byla stevia prodávána pouze jako doplněk, avšak v roce 2008 schválila Úřad pro potraviny a léčiva ve Spojených státech amerických vysoko čištěnou formu stevie, známou jako Rebaudioside A - nebo Reb A - jako přídatnou látku v potravinách. Další výtažky ze stevie, včetně čisté listové stevie, jsou dodávány pouze jako doplňky. Stevia je tepelně stabilní a může být použita pro pečení, ale ne v poměru 1-1 s cukrem. Pokud se rozhodnete pečeme s stevia sladidly, musíte se podívat na štítek produktu, abyste zjistili vhodnou velikost náhrady. Někteří lidé se domnívají, že stevia a Reb A mají silnou, lišejníkovou pachuť.
Účinky na tělo
Sucanat snadno zvyšuje hladinu cukru v krvi, stejně jako každý jiný cukr. Stevia však nezpůsobuje takové zvýšení. Stevia, konkrétně její derivát Reb A, je často kombinován s dalšími přísadami, takže vypadá a vylévá jako cukr. Tyto složky mohou mít vlastnosti, které zvyšují hladinu cukru v krvi, proto si pečlivě přečtěte štítky. Sucanat má 15 kalorií na čajovou lžičku, stejně jako běžný cukr, a tím přispívá k Vašemu dennímu příjmu. Stevia a Reb A nemají žádné kalorie.
Oba jsou zpracovávány
Jak sukanát, tak stevia procházejí nějakým zpracováním, aby se dostali do vašeho stolu. Sucanatovo zpracování je minimální - šťáva je extrahována z cukrové třtiny a sušena. Doplňky, které se prodávají jako extrakt ze stevie, prošly méně zpracovávanými výrobky Reb A stevia, které byly "vyčištěny" předtím, než byly prodány v balíčcích nebo začleněny do nealkoholických nápojů, jogurtů a sladkostí.
Zdraví a bezpečnost
Příliš mnoho cukru, ve formě sukanátu nebo bílého stolního cukru, může vést k obezitě a zánětu. Zdravotní důsledky užívání stevie nebo Reb A pravidelně nejsou plně pochopeny. Ačkoli to FDA označil za "všeobecně uznávané jako bezpečné", některé skupiny, včetně hlídací organizace Centra pro vědu ve veřejném zájmu, mají obavy ze studií na zvířatech, která spojují stevu s neplodností a mutacemi DNA. CSPI zejména vyzval k většímu testování bezpečnosti stevie.
