Šunka pochází ze zadní části prasata a stopka je nejnižší část celé šunky. Šunka šunky obvykle pochází z kosti a je k dostání v obchodech s potravinami, ať již "připravená k jídlu" nebo "připravená k vaření". Šunky šunky, které jsou připravené k jídlu, jsou již vařené; připravené k vaření strouhání vyžadují vaření pro bezpečnou spotřebu. Ujistěte se, že vaše šunka dosáhne vnitřní teploty přibližně 145 stupňů Fahrenheita. Jedním ze způsobů, jak dosáhnout této teploty vaření a přidat dobrou kouřovou příchuť, je kouřit stopku šunky na tradičním grilu.
Příprava grilu
Krok 1
Vložte třísky z tvrdého dřeva do vody a namočte je alespoň 30 minut.
Krok 2
Umístěte dřevěné uhlí do grilu a stříkejte jej lehčí tekutinou - nebo jednoduše přidejte lehčí brikety do grilu. Osvětlete je a nechte je vypálit, dokud nebudou bílé nebo světle šedé.
Krok 3
Rozdělte zapálené dřevěné uhlí na polovinu a zatlačte na obě strany grilu, čímž vytvoříte otevřený prostor ve středu.
Krok 4
Umístěte hliníkovou odkapávací misku do otevřené oblasti a nalijte do misky tři šálky kapaliny. Tato kapalina pomáhá udržet vlhkost uvnitř grilu a zabraňuje vysoušení šunky.
Krok 5
Umístěte hrst napuštěných dřevěných štěpků na obě hromady dřevěného uhlí a vyměňte grilovací rošt.
Kouření
Krok 1
Umístěte šunkovou stopku na roštu nad odkapávací misku.
Krok 2
Monitorujte vnitřní teplotu stopky šunky teploměrem na maso. Podle USDA musí šunka dosáhnout vnitřní teploty 145 stupňů Fahrenheita, aby byla plně vařená.
Krok 3
Po dosažení správné teploty vyjměte stopku šunky, uvolněte ji hliníkovou fólií a nechte ji odpočívat 10 minut. Oběh ukončí proces vaření a nutí džusy znovu vstřebat do masa pro jemnější kouřovou stopku.
Věci, které budete potřebovat
- Tříska z tvrdého dřeva
- Lehčí kapaliny nebo lehčí brikety
- Hliníková odkapávací miska
- Kapka kapaliny na kapalinu - jablečný džus, pivo, víno nebo hovězí vývar
- Teploměr masa
- Hliníková fólie
Tipy
- Pokud nemáte, zvážit nákup teploměru na dálkové senzory. Teplotní sonda je ponechána v mase a vysílá signál na vnější displej pro přesné sledování bez problémů.
