Canola a olivové oleje, oba rostlinné oleje, mají hodně společného. Oba obsahují zdravé tuky a mají podobné výhody. Canola olej je mírně zdravější než olivový olej, ačkoli olivový olej je také zdravý olej. Některé oleje jsou lepší než jiné pro různé techniky vaření, protože oleje mají různé kouřové body. Nejlepší je vybrat olej podle toho, jak vaříte jídlo.
Kalorie
Olivový olej a řepkový olej Crisco obsahují stejný počet kalorií na porci s 120 kalorií v každé 1 polévce. Vzhledem k tomu, že obsahují tolik kalorií v tak malém porci, konzumují tyto tuky v uklidnění. Pokyny pro stravování z roku 2005 pro Američany doporučují, abyste nejedli více než 20 až 35 procent denních kalorií z tuku.
Složení tuku
Měli byste získat většinu kalorií z tuků z polynenasycených a mononenasycených zdrojů, udržet úroveň nasycených tuků pod 10 procent vašich denních kalorií a vaše trans tučná spotřeba téměř neexistuje. Canola olej je tvořen 62% mononenasycených tuků, 31% polynenasycených tuků a 7% nasycených tuků. Extra panenský olivový olej obsahuje 78 procent mononenasycených tuků, 8 procent polynenasycených tuků a 14 procent nasycených tuků. Různé druhy oliv nejsou stejné. Extra panenský olivový olej pochází z prvního lisování oliv a je nejméně zpracován, což z něj činí nejzdravější druh. Avšak "lehký" nebo rafinovaný olivový olej obsahuje stejný tuk jako extra panenský. Vzhledem k tomu, že kanolový olej obsahuje méně nasycených tuků než olivový olej, považuje se za zdravější.
Typy tuku
Významné množství mononenasycených a polynenasycených tuků v olejích z oliv a oleje z ořechů jsou typy zdravého tuku, které snižují lipoprotein s nízkou hustotou nebo špatný cholesterol, zvyšují lipoprotein s vysokou hustotou nebo dobrý cholesterol a zlepšují zdraví vašeho srdce. Nasycené a trans-tuky se ztuhnou při pokojové teplotě a mohou vést k ucpání tepen. Naproti tomu mononenasycené a polynenasycené tuky zůstanou tekuté při pokojové teplotě. Canola olej obsahuje více zdravých omega-3 mastných kyselin, které jsou součástí skupiny polynenasycených tuků. Olivový olej obsahuje omega-3.
Smoke Point
Proces vaření mění chemické složení olejů a může snížit jejich zdravé vlastnosti a učinit je nezdravými. Pokud vaříte olej ve větším teple než jeho bod kouře, může způsobit tvorbu volných radikálů, které jsou příčinou rakoviny a jiných nemocí. Lehký nebo rafinovaný olivový olej lze použít pro vaření na vysoké teplotě, ačkoli extra panenský olivový olej by měl být používán pouze pro středně vysoké vaření nebo nižší. Doporučení kanola olej je také pro středně-vysoké teploty nebo nižší. Tyto dva druhy oleje mají vyšší hodnoty kouře než mnoho olejů, včetně lněného semínka, sóji a sezamu.
