Ať už se rozhodnete pro čerstvé nebo sušené mléko, přispějete ke každodennímu doporučenému mléčnému příjemu tří šálků, jak to stanovilo Ministerstvo zemědělství USA. Čerstvé mléko má vynikající chuť - určitě si všimnete rozdílu v chuti, pokud pijete čisté rekonstituované mléko - ale má kratší trvanlivost a vyšší náklady než suché mléko. Oba druhy mléka nabízejí významnou nutriční hodnotu, ale čerstvé mléko slouží jako mírně lepší zdroj některých živin.
Nutriční podobnosti
Práškové a čerstvé mléko sdílí několik významných nutričních podobností. Jednodávkové servírování čerstvého netučného mléka nebo beztučného mléka vyrobeného z prášku obsahuje o něco více než 80 kalorií. Obě mléka obsahují zhruba 8 gramů bílkovin na jednu porci, která přispívá značným množstvím k dennímu příjmu bílkovin doporučeným USDA - 56 gramů pro muže a 46 gramů pro ženy. Práškové a čerstvé mléko nabízejí i dostatečné množství vápníku: mezi 28 a 30 procentami denních potřeb vápníku.
Vitamíny B-5 a B-12
Čerstvé mléko má o něco více vitamínů B-komplexu, zejména vitamínů B-5 a B-12, ačkoli práškové mléko také nabízí vitaminy. Oba živiny přispívají ke zdraví vašeho nervového systému. Vitamín B-5 také pomáhá udržovat zdravé buněčné membrány, zatímco B-12 podporuje zdravý transport kyslíku. Potřebujete malé množství obou živin denně: 2,4 mikrogramů B-12 a 5 miligramů B-5. Šálek čerstvého mléka obsahuje 1,2 mikrogramů vitaminu B-12 a 0,9 miligramu vitaminu B-5, zatímco ekvivalentní dávka rekonstituovaného práškového mléka obsahuje 0,9 mikrogramů a 0,8 miligramu vitamínů B-12 a B-5.
Fosfor a selén
Čerstvé mléko také poskytuje trochu více fosforu a selenu než jeho práškový protějšek. Oba minerály hrají roli v enzymové funkci, která podporuje buněčný metabolismus. Selén se také podílí na funkci štítné žlázy, zatímco fosfor se používá k udržení zdravých buněčných membrán. Objem čerstvého mléka obsahuje 7,6 mikrogramů selenu - 14% doporučeného denního příjmu - zatímco ekvivalentní dávka rekonstituovaného práškového mléka obsahuje 6,3 mikrogramů. Čerstvé mléko také poskytuje 247 miligramů fosforu nebo 35 procent vašich denních potřeb: o něco více než 227 miligramů práškového mléka.
Použití v kuchyni
Pro nejlepší chuť byste pravděpodobně měli používat čerstvé mléko jako nápoj, ale můžete se obrátit na recepty s práškovým mlékem. Použití rekonstituovaného práškového mléka při pečení snižuje náklady na přípravu jídla, aniž by došlo k výraznému ovlivnění chuti jídla. Případně použijte rekonstituované práškové mléko jako podklad pro vaše lahůdky; jakmile přidáte další přísady, jako je zmrazené ovoce, nezaznamenáte mnoho rozdílů v chuti.
