Celý lepek není stejný, zvláště pokud máte celiakii, střevní poruchu, která postihuje 1 ze 133 Američanů, podle Národního informačního systému pro léčbu chorobných onemocnění. Gluten se vztahuje k bílkovinám po odstranění škrobu z pšeničné mouky. Přes název, kukuřičný gluten neobsahuje stejné bílkoviny nacházející se v pšeničné mouce a nezpůsobuje stejnou reakci. Pokud máte problémy s tolerováním kukuřice, můžete jíst hydrolyzovaný kukuřičný lepek, pokud máte celiakii.
Akce
Pokud máte celiakii, jíst potraviny obsahující lepek stimuluje produkci protilátek, které napadají vilie, což jsou prsty podobné rozšíření na tenkém střevě, které absorbují živiny. Bez vil, nemůžete dobře přijímat jídlo, což vede k příznakům plynů, nadýmání, průjem, bolesti břicha, zvracení a úbytku hmotnosti. Pouze bílkoviny nacházející se v pšenici a podobných zrnech způsobí tyto příznaky.
Zrná ovlivňující celiakii
Několik dalších zrn, včetně žita a ječmene, má bílkoviny podobné těm, které se nacházejí v pšenici; jíst potraviny obsahující žito a ječmen také způsobí reakci u lidí s celiakií. Oves může způsobit reakci ne proto, že má stejné bílkoviny, ale kvůli křížové kontaminaci během vegetačního období nebo ve výrobních závodech. Kukuřice neobsahuje stejný druh bílkovin a neovlivní celiakii.
Kukuřičný gluten používá
Hydrolyzovaný kukuřičný lepek obsahuje vedlejší produkty z kukuřice mokrého mletí. Tento produkt lze nalézt ve zpracovaných potravinách a může být také použit jako přírodní herbicid proti semenům; tento produkt nebude fungovat proti stávajícím zařízením. Kukuřičný lepek se také používá v krmivech pro ryby, psy, drůbež a skot a nepředstavuje žádné riziko pro člověka, jak uvádí agentura University of Minnesota Extension Service.
Kukuřičné reakce
Pokud máte celiakii a zaznamenáte příznaky po jídle z hydrolyzovaného kukuřičného lepku, můžete mít nesnášenlivost kukuřice. Síť potravinové alergie a anafylaxe a Úřad pro potraviny a léčiva ve Spojených státech nepovažují kukuřici za alergenní látku, jak uvádí RD411.com, webová stránka udržovaná registrovanými dietetiky. Někteří alergikové na druhé straně mají pocit, že byste mohli vyvinout alergii na bílkoviny v kukuřici.
