Játra a cibule, smažené dohromady v pánvi, jsou tradiční zdravou výživou, tak populární, že se kdysi chovala v komiksu "The Far Side". Ačkoli játra a cibule byly považovány za zdravé, předtím, než se téměř všechno věda věděla o výživě, změnila se toto jídlo.
Velikost porce a kalorií
USDA identifikuje porci jater a cibule jako jednoho kusu jater s jedním krajíčkem cibule. To představuje asi 100 g jídla na porci. Taková porce obsahuje 156 kalorií. Z těchto kalorií 28 pochází ze sacharidů, 93 z bílkovin a 35 z tuku.
Profil tuku
100 g porce jater a cibule obsahuje 3,9 g celkového tuku. Nezdravé nasycené tuky tvoří 1,2 g, přičemž zdravé nenasycené tuky tvořící zbytek. Podle Dr. Waltera Willetta v části "Eat, Drink and Be Healthy" je poměr dobrých tuků k špatným tukům nejdůležitějším aspektem při zvažování obsahu tuku v jídle.
Sacharidy
Jedna porce jater a cibule nese 7,4 g sacharidů. Jsou rovnoměrně rozděleny mezi sacharidové sacharidy a složité uhlohydráty. Willett hlásí, že složité sacharidy se pomalu rozkládají a krmí váš proud krve proudem energie několik hodin. Cukrový sacharid způsobuje špičky a údolí ve vašem krevním cukru, které mohou zvýraznit váš pankreas a vést k chuti jídla a přírůstku hmotnosti.
Protein
Jedna porce jater a cibule dodává 25 g bílkovin, asi 44 procent z vašeho USDA doporučené denní dávky. Protože tento protein pochází z jater, je to kompletní protein. Stejně jako většina živočišných bílkovin obsahuje všechny aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje, ale nemůže si to udělat samo.
Vitamíny
Játra jsou neuvěřitelně bohaté na vitamíny A a B. Jedna porce jater a cibule obsahuje dobře než denní požadavky na vitamíny A, B2 a B12. Obsahuje více než polovinu denních vitamínů B3 a B6 spolu s menšími, ale podstatnými dávkami vitamínů B1, kyseliny pantothenové a kyseliny listové.
Minerály
Jediná porce jater a cibule obsahuje téměř šestkrát denní požadovanou měď. Dodává mezi čtvrtinou a třetinou denního železa, fosforu, zinku a selenu. Dodává také menší, ale významné množství hořčíku a manganu. Jedná se o náklady na pouhých 62 mg sodíku na porci nebo asi 3% denního limitu.
Toxicita
Lidská játra zpracovává toxiny. Kvůli zvýšenému znečištění obsahuje kniha s názvem "Eat, Drink and Be Healthy" dětská rada játra na seznamu potravin, které mají předcházet matkám.
