Pokud máte rádi starší sýr, kysané zelí, kimchi, chleb z jablečné šťávy, jogurt, pivo nebo víno, poznáte fermentované potraviny. Fermentace je způsob, jak zachovat potraviny, které praktikuje většina kultur po tisíce let. Kromě toho proces pomáhá zadržovat živiny a zabraňuje jejich znehodnocení. Potraviny, které jsou fermentovány, mají typicky silné, ostrý chuť. Zatímco fermentované potraviny nabízejí jisté zdravotní výhody, vytvářejí také určité obavy.
Probiotická síla
Fermentované potraviny pomáhají obnovit správnou rovnováhu bakterií ve střevech. Většina probiotik je součástí skupiny bakterií produkujících kyselinu mléčnou, které se vyskytují v jogurtu, fermentovaném mléce a jiných fermentovaných potravinách. Článek publikovaný v časopise Journal of Applied Microbiology v červnu 2006 poznamenal, že konzumace potravin, které obsahují bakterie mléčného kvašení, zlepšuje zdraví střevních traktů, zlepšuje biologickou dostupnost živin, snižuje symptomy nesnášenlivosti laktózy a snižuje prevalenci alergie u citlivých lidí.
Zdraví srdce
Přestože většina lidí spojuje spotřebu mléka s rizikem koronárních onemocnění srdce, některé fermentované mléčné výrobky mohou ve skutečnosti obsahovat zdravé srdce. Článek publikovaný v "Aktuální stanovisko o lipidologii" v únoru 2006 poznamenal, že existují důkazy, že fermentované mléčné výrobky mají mírně klesající účinek na abnormálně vysoký krevní tlak, známý jako hypertenze. Článek vyzval k dalšímu zkoumání vlivu sýra na rizikové faktory koronární srdeční choroby.
Zlepšený imunitní systém
Jíst fermentované potraviny činí vaše střeva méně zranitelná vůči střevním onemocněním a zvyšuje imunitní systém. Například kefír - hustý, kyselý nápoj vyráběný fermentačním mlékem s určitými zrny - je nejen snadno stravitelný, ale také pomáhá kolonizovat vaše střevo pomocí prospěšných mikroorganismů, které pomáhají udržovat zdravou imunitní odpověď. Podle univerzity Spojených národů se kefír používá při léčbě tuberkulózy, rakoviny a plicní tuberkulózy.
Rakovina žaludeční nevýhody
Zatímco studie ukazují mnoho výhod fermentovaných potravin, existují určité obavy. Článek publikovaný v lednu 2011 nazvaný "Věda o rakovině" nabízí metaanalýzu zpráv o účinku stravování fermentovaných a nefermentovaných sójových potravin na riziko vývoje rakoviny žaludku. Studie ukázala, že vysoký příjem fermentovaných sójových potravin byl významně spojen se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku, zatímco dieta s vysokým obsahem nefermentovaných sójových potravin je důležitá při snižování rizika rakoviny žaludku.
