Zavedení cenově výhodných chladniček a mrazniček pro domácí použití umožnilo mít v průměru doma celoročně bezpečné, čerstvé a kvalitní potraviny. Zmrazení je obzvláště užitečné, zachování jídel po celé měsíce v téměř čerstvém stavu. Mrazení a rozmrazování masa však může opakovaně odnést jejich kvalitu a zvýšit riziko výskytu onemocnění přenášených potravinami.
Čas a teplota
Riziko, že se jakákoli potravina stává zdrojem onemocnění přenášeného potravinami, přímo souvisí s tím, jak pečlivě ji zvládnete. Při teplotách od 40 do 140 F mohou bakterie volně prosvětlovat a reprodukovat. To je problém, protože čím více bakterií v potravinách, tím větší je šance na nemoci. Při teplotách pod 40 stupňů Fahrenheita většina bakterií je pomalá nebo spící a představuje jen malou hrozbu. Při mrazících teplotách jsou bakterie zcela neaktivní. Kdykoli je to možné, cílem je rozmrazit vaše maso, aniž byste ho nechali vycházet nad 40 stupňů Fahrenheita.
Rozmrazování ledničky
Služba bezpečnosti a inspekce potravin USDA rozpoznává tři bezpečné metody rozmrazování: v chladničce, studené vodě nebo v mikrovlnné troubě. Jen rozmrazování v ledničce je považováno za vhodné pro maso, které může být zmrazeno. Je to proto, že žádná část masa se kdykoliv nezvýší nad teplotu chladničky. Jiné způsoby rozmrazování umožňují, aby část masa rostla nad 40 stupňů Fahrenheita, čímž vzniklo riziko infekce. Musíte být organizováni, protože rozmrazování v chladničce vyžaduje určitý stupeň plánování. Kočky nebo steaky se rozmrazí přes noc, ale celá krůta může trvat dny.
Ztráta kvality
Druhý cyklus zmrazování a rozmrazování má dopad na kvalitu masa. Když jsou maso zmrzlé, tvoří se uvnitř buněk svalové tkáně ledové krystaly a propíchnou se stěny buněk. To je důvod, proč vaše maso úniku šťávy, když jsou rozmrazené. Pokud zmrazíte maso znovu, vytváříte další ztrátu vlhkosti, a když nakonec vaříte maso, může být hustá a suchá v textuře. Komerční zpracovatelské závody mrznou potravu velmi rychle, což produkuje menší a méně škodlivé ledové krystaly, takže maso, které jste koupili zmrazené, trpí menší ztrátou kvality než maso, které jste zmrazili doma.
Když nechcete Refresze
Využijte svého úsudku, když se rozhodnete zmrazit maso. Pokud jste rozmrazili vaše maso v chladničce, můžete tyto nepoužité části zmrazit ten den nebo je nechat přes noc v ledničce a zmrazit je následující den. Maso rozmrazené ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě může být nejdříve vařeno a poté zmrazeno, protože vaření zastaví růst bakterií, který může být zahájen. Pokud se zdá, že maso utrpělo popáleniny mrazem, vyhoďte ho. Pokud je maso vybledlé, slizovité nebo vonné, "vyhoďte ho.
