Vanilkový extrakt se vyrábí rozpuštěním vanilkových fazolí v alkoholu, aby se vytvořila tmavě zbarvená tekutina s mohutnou vůní přírodní vanilky. Všechny výtažky z vanilky mají vysoký obsah alkoholu, ale alkohol se při vystavení vysokému teplu odpaří, například při pečení. Zatímco mohou cítit podobně, vanilkový extrakt není stejný jako umělá vanilková příchuť, která je vyrobena z chemické látky extrahované z černouhelného dehtu a dřeva. Vanilkový extrakt je bohatší ochutnávka a může vám nabídnout zdravotní výhody, které z umělé verze nedostanete.
Antioxidační aktivita
Přírodní vanilkový extrakt obsahuje četné antioxidanty, včetně kyseliny vanilové a vanilinu. Antioxidanty chrání vaše tělo před poškozením škodlivými složkami, jako jsou volné radikály a toxiny. Vědci ve studii z roku 2007 publikovaném v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zjistili, že vanilkový extrakt obsahuje 26 až 90 procent antioxidantů nezpracované vanilky v závislosti na typu antioxidantu a koncentraci extraktu. Dospěli k závěru, že vanilka vykazuje velký potenciál jako zdravotní doplněk a konzervační prostředek.
Protizánětlivé schopnosti
Vanilin je přirozený antioxidant a dává vanilkové fazole svou výraznou vůni. Studie na zvířatech publikovaná v publikaci "European Journal of Pharmacology" z roku 2011 zjistila, že v důsledku obsahu vanilinu má vanilkový extrakt silné schopnosti na ochranu jater, stejně jako protizánětlivé schopnosti. Výzkumníci zjistili, že léčba vanilinem vedla ke snížení celkového zánětu u zvířat. Nicméně ještě není známo, zda má pro lidi stejné výhody.
Může snížit hladinu cholesterolu
Vanilin, který se nachází v vanilovém extraktu, může mít podle studie publikované v roce 2013 v časopise Indian Journal of Experimental Biology výhodu snižování cholesterolu. Studie na zvířatech zjistila, že užívání vysokých dávek vanilinu vedlo k významnému snížení celkové hladiny cholesterolu v krvi u potkanů, kteří dostali dietu s vysokým obsahem tuku. Zatímco slibuje, studie, provedená po dobu 45 dnů, používala mnohem vyšší množství vanilinu, než se obvykle vyskytuje v dávce vanilkového extraktu. Je zapotřebí více výzkumu k určení jejích účinků.
Ne jen pro pečení
Zatímco vanilkový extrakt je v mnoha pečených výrobcích lahodný, můžete ho přidat i do jiných potravin. Zahrňte ho do hladkých, mléčných koktejlů a dokonce i do čistého jogurtu pro teplou a bohatou chuť. V některých případech můžete zvolit různé druhy vanilkových fazolí, které jsou uvedeny v extraktu. Mexické, Madagaskarské a Tahitské vanilkové výtažky nabízejí různé chutě a vůni. Tahitská vanilka je nejromarantnější, mexická vanilka má ořechovější chuť a vanilka z Madagaskaru má více maslové příchuti.
