Kukuřičný škrob se často používá k zesílení koláčových výplní, omáček a pudinků. Smíchá se hladce se studenou vodou, nemá chuť a dodává potravinám lesk. Také dělá tenký, křupavý zlatý nátěr na pečených, smažených masách. Prášek do pečiva má naprosto jiný chemický make-up a účel a ty dva nejsou zaměnitelné.
Složení
Kukuřičný škrob je přírodní sacharid nacházející se v kukuřičném jádře. Je bezlepková a občas se používá jako mouka, ačkoli je nejběžnějším účelem je zhrubnutí. Kukuřičný škrob může být také použit k přípravě škrobu nebo k ošetření spálenin nebo vyrážky. Prášek na pečení je chemický leavener vyrobený ze dvou kyselin, obvykle krému z křemene a síranu sodného. Smíchejte ho s kapalinou a vytváří oxid uhličitý, který způsobuje tvorbu bublin v pečených výrobcích.
Upozornění
Prášek na pečení se může v některých receptorech stát pro pečení sódy, ale nemá zahušťovací schopnost kukuřičného škrobu a neměl by být používán jako náhražka. Hlavním atributem pekařského prášku je jeho schopnost učinit pečivo světlé a načechrané. V koláčovém náplni nebo pudinku by mohlo dojít k tvorbě vzduchových bublin, ale nezpůsobilo by správné zahusťování potravin.
Náhrady
V šupinku nahraďte kukuřici, granulovanou tapioku nebo mouku pro kukuřičný škrob. Nahraďte stejné množství arroutů, ale zdvojnásobte požadované množství tapioky nebo mouky. Mějte na paměti, že tyto ingredience mírně mění nádobí a mohou mít také různé požadavky na vaření. Mouka se například ve studené vodě nekombinuje hladce jako kukuřičný škrob. Často je přidáván do másla, aby vytvořil roux před přidáním tekutin. Má také chuť surové mouky, pokud není důkladně vařená.
Doporučení
Náhradní tapioka pro kukuřičný škrob v pudinkách a nepečených koláčových náplních, ale v pečených výplních použijte mouku, arómu nebo tapioku. Pokud používáte kukuřičný škrob, vyvarujte se jeho míchání nebo vaření příliš dlouho, což může způsobit jeho rozpad a ztenčení. Vařte ho na středním ohni, až dojde k varu. Vařte jej jednu minutu a odstraňte z tepla.
