Fermentace je proces v potravinách a nápojích používaných k přeměně sacharidů na alkohol, organické kyseliny nebo oxid uhličitý. Používá se k výrobě alkoholických nápojů ak uchování některých potravin. Podle přirozeného odborníka na zdraví, Andrew Weil, M.D., fermentace může dělat potraviny více stravitelné a živiny více dosažitelné. Pro osoby s syndromem dráždivého střeva (IBS), poruchou trávicího ústrojí, mohou fermentované potraviny přinést mnoho výhod. Pro dosažení nejlepších výsledků je doporučeno lékařské poradenství.
Fermentované mléko
Fermentované mléko, nazývané také kultivované mléko, je mléko fermentované kyselinou mléčnou. Kvůli procesu fermentace fermentované mléko obsahuje probiotika - zdravé bakterie, o kterých je známo, že zlepšují trávicí funkci a snižují škodlivé bakterie v těle. Podle lékařského centra Univerzity Marylandu (UMMC) může probiotický příjem pomoci snížit bolest břicha, zácpa a plyn spojený s IBS.
Lidé mohou lépe trávit fermentované mléčné výrobky ve srovnání s nefermentovanými mléčnými výrobky, což může u některých lidí vyvolat vzplanutí IBS. Ve Spojených státech je fermentované mléko dostupné v mnoha odrůdách, včetně podmáslí, mléka z kyselého mléka a kefír, což je jogurtový nápoj.
Jogurt
Jogurt pochází z fermentovaných mléčných výrobků a může poskytovat podobné probiotické výhody. Podle článku "New York Times", publikovaného v září 2008, mohou probiotické kmeny v jogurtu zlepšit příznaky IBS, jako je průjem; nicméně, ne všechny jogurt obsahuje užitečné probiotika. Z tohoto důvodu se doporučuje kontrolovat balení potravin pro specifický probiotický obsah a podpůrné důkazy.
Jogurt obsahující "živé, aktivní kultury" má tendenci obsahovat probiotika s trávicím přínosem. Stejně jako v případě fermentovaného mléka, jogurt může poskytnout stravitelnou možnost mléčných výrobků a zdroj vápníku pro osoby s IBS.
kysané zelí
Zelí je rozkrojené zelí, které bylo fermentováno bakteriemi mléčného kvašení. Podle Weil je konzervovaná zelí velmi vzdálená od domácí kysané zelí, která se vyrábí zalíbením a solí v uzavřených keramických nádobách. Během 3 dnů při pokojové teplotě sůl odvádí vlhkost z kapusty a způsobuje fermentaci.
Weil považuje zelí z nízkokalorických, snadno stravitelných, cenově dostupných a jednoduše připravených potravin. Je také bohatý na vitamín C - živin, který může podporovat sílu imunitního systému u lidí s IBS. Kyselé zelí poskytuje také cenné množství vlákniny. UMMC naznačuje potraviny bohaté na vlákninu jako prostředek ke snižování plynů, nadýmání a zácpy u pacientů trpících IBS.
