Podle studie publikované v "Americkém časopise o klinické výživě" v březnu 2008 může snížit riziko vzniku chronických onemocnění včetně diabetu a srdečních onemocnění, což je nízká hladina glykemického indexu. Tento typ stravy může pomoci diabetikům řídit jejich hladinu cukru v krvi, zejména pokud je používá ve spojení s počítáním sacharidů.
Glykemický index
Glykemický index odhaduje vliv určité potravy na hladinu cukru v krvi. Neštarková zelenina, například artyčoky, má tendenci mít velmi nízkou hladinu sacharidů a má minimální vliv na hladinu cukru v krvi, což z ní činí potraviny s nízkým glykemickým indexem. To je způsobeno jejich vysokým obsahem vlákniny a vody. Většina nestarchických zelenin má GI 0, s výjimkou několika zeleniny, například mrkve, které mají vyšší obsah sacharidů.
