Zatímco někteří považují zvěřinové kotleta za trochu hnědé, mnoho lidí si užívá bohatou, odvážnou chuť zvěřiny, zvláště když je řádně připravená. Zvěřina může být poněkud houževnatá a žvýkaná, když je převařená nebo vařená při příliš nízké teplotě, a většina kuchařů preferuje vyšší tepelné metody, které pomáhají udržet přirozenou vlhkost masa. Pár popíjí vepřové kotlety se sklenicí Bordeaux nebo Barbera, které doplňují přirozené chuti masa.
Krok 1
Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita.
Krok 2
Kombinujte 1/8 šálku roztaveného nesoleného másla s 1 polévkou lžíce. čerstvě nakrájeného rozmarýnu a 1 polévkové lžíce. čerstvě nasekané oregano. Směs míchat, aby byly složky zcela smíchány.
Krok 3
Umístěte vepřové kotlety do nádoby na pečení, která je dostatečně velká, aby mezi každým kotletem zůstalo asi 1 palec prostoru.
Krok 4
Kartáče na zvěřiny smíchejte s maslovou a bylinkovou směsí na obou stranách. Sezonujte zvěřinové kotlety s kosherovou solí a hrubým mletým černým pepřem podle chuti.
Krok 5
V peci pečte vepřové kotlečky odkryté 12 minut.
Krok 6
Zkontrolujte vnitřní teplotu nejsilnějšího kotle ve středu kusu masa s okamžitým čtecím teploměrem. Maso by mělo být vařeno na 140 stupňů Fahrenheita.
Krok 7
Odstraňte vejce z pekáče a položte je na teplou servírovací misku. Nechte zvěřinové kotle odpočívat 10 minut před jejich podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- 1/8 šálku roztaveného nesoleného másla
- 1 polévková lžíce. čerstvě nakrájený rozmarýn
- 1 polévková lžíce. čerstvě nasekané oregano
- 4 zvěřinové kotlety o tloušťce přibližně 1 1/2 palce
- Talíř na pečení
- Štětec pro potraviny
- Kosher sůl, na ochutnání
- Hrubý mletý černý pepř, podle chuti
- Teploměr okamžitě čtený
- Teplý podávaný talíř
Tipy
- Vyvarujte se vaření koření zvěřiny kolem 140 stupňů Fahrenheita. Maso může být těžké a ztrácí chuť, pokud je vařeno o 150 stupňů, a kotle budou po vyjmutí z trouby pokračovat v růstu po dobu pěti minut. Zmrzlinovou chuť zvěřiny můžete snížit namáčením masa do mléka po dobu šesti až osmi hodin nebo přes noc v chladničce. Před vařením uschovejte suché prádlo s papírovými utěrky.
