Používají kuchaři k výrobě elegantních pokrmů, jako je Wellington, hovězí maso, filet je považován někteří být konečný odpustka v steaku. Střih z jemné svíčkové, filet má málo mramorování, což je skvělá zpráva pro ty, kteří chtějí zahrnout červené maso do zdravé výživy. Servírující 4 oz mají téměř 33 gramů bílkovin, ale pouze 200 kalorií a 6,5 gramů tuku. Nedostatek mramoru však znamená méně přírodní chuti a šťávy - což činí tento řez perfektní pro barding. Francouzská technika, která zahrnuje balení masa do tuku, barding brání maso z vysychání zatímco je pražený. Použití slaniny jako tuku volby přináší chuť na maso kromě zachování vlhkosti. S technikou bardingu, těžkou pánví a horkou troubou je dokonale připravený filet na dosah bez návštěvy restaurace.
Příprava steaků
Krok 1
Stejně napíchejte hovězí pepř.
Krok 2
Obalte slaninu kolem obvodu každého steaku a nechte slaninu překrývat pouze o 1/4 palce nebo tak. Odřízněte přebytečné a nakreslete kuchyňský proužek kolem středu slaniny a oddělte je.
Krok 3
Posypte horní a dolní část steaků kosherovou solí.
Vaření filet
Krok 1
Ohřejte olivový olej v těžké pánvi nad středním vysokým ohřátím, dokud neteří, ale nekouříte.
Krok 2
Pomocí kleští opatrně přidejte steaky na pánvi a nechte je vařit nedotčené po dobu 3 nebo 4 minut, nebo dokud se snadno uvolní.
Krok 3
Otočte steaky a okamžitě přeneste pánvi do předehřáté trouby o rozměrech 425 stupňů a vařte steaky dalších 10 minut na středně vzácné a až na 15 let. Podávejte okamžitě s panvicemi.
Věci, které budete potřebovat
- kosher sůl a hrubý černý pepř
- 2 steaky ze steaky o rozměrech 4 cl
- 2 plátky slaniny
- kuchyňský řetězec
- olivový olej
- kleště
- těžká pánvička
