Stevia a sacharin jsou obě sladidla, která můžete použít jako náhražky cukru. Stevia je přírodní sladidlo a sacharin je umělé sladidlo. Potravinářská a léková správa schválila obě sladidla pro běžné použití v potravinách a nápojích.
Stevia
Stevia je rod asi 240 druhů rostlin pocházejících z Jižní a Střední Ameriky, přičemž některé druhy se nacházejí v Arizoně, Texasu a Novém Mexiku. Podle "Encyklopedie rostlinné medicíny" jsou listy rostliny Stevia rebaudiana přibližně 200krát sladší než stolní cukr Steviosid a rebaudiosid jsou glykosidy zodpovědné za sladkou chuť stevie Tyto glykosidy jsou přibližně 300krát sladší než cukr. Jako náhražka cukru je stevia obecně kombinací listů, extraktu listů a čistých steviosidů.
Stevia Výhody
Stevia používá jak jako sladidlo, tak jako lék. Vzhledem k tomu, že stevia nemá kalorie a není vyrobena z cukrové třtiny, jedinci s narušenou sacharidovou tolerancí a cukrovkou mohou bezpečně konzumovat stevia. V roce 2008 Úřad pro potraviny a léky rozpoznal vysoce čisté stevie jako bezpečné sladidlo pro všeobecné použití. Evropský úřad pro bezpečnost potravin dospěl v roce 2010 k závěru, že 5,5 mg steviolových ekvivalentů na kilogram užívaných dvakrát denně nemá vliv na krevní tlak ani u diabetiků, ani u nediabetických pacientů. Navíc stejné dávky neměly vliv na glukózovou homeostázu u lidí s diabetem typu 2. Přípustný denní příjem potravy a léků pro stevia je 4 mg na kilogram tělesné hmotnosti za den u steviolových glykosidů.
Sacharin
Sacharin je umělé sladidlo. Jeho základní složkou je sulfilimin. Saccharin je 300 krát sladší než cukr. Každá lžička cukru obsahuje 0 kalorií a méně než 1 g sacharidů. V sedmdesátých letech toto sladidlo neslo varovný štítek kvůli návrhům ze studií na zvířatech o riziku vzniku rakoviny močového měchýře. V roce 2000 však Národní rakovinový ústav potvrdil bezpečnost sacharinu u lidí a rozhodl, že sladidlo nezpůsobí rakovinu.
Sacharinové výhody
Mnoho lidí zjistí, že sacharin má pachuť trvalé sladkosti. Proto několik výrobců nyní smíchá sacharin s jinými umělohmotnými sladidly, které tuto nežnou chuť brání. Kromě toho sacharin nevyvolává vysokou glykemickou odpověď, což znamená, že nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. To je zvláště důležité u diabetiků. Sacharin je také jedním z umělých sladidel schválených pro použití během těhotenství.
