Ti, kteří jsou citliví na glutamát monosodný nebo se ho snaží vyhnout ve své stravě, by měli také znát guanylát disodný. Zatímco tato potravinářská přídatná látka nemá stejné potenciální nežádoucí účinky, nachází se v mnoha stejných potravinách, takže je dobrým indikátorem toho, že jídlo může obsahovat MSG.
Zesilovače chuti
Guanylát disodný a MSG se používají k přidávání masové nebo slané chuti do potravin. Guanylát disodný se vyrábí fermentací, obvykle z tapiokového škrobu, přestože může pocházet iz jiných rostlinných zdrojů. Může být zařazen pod "přirozené příchutě" na etiketě potravin, takže není vždy snadné určit, zda potravina obsahuje tuto přídatnou látku.
MSG může také dát jídlu slanou chuť bez přidání tolik sodíku, jak by jinak bylo nutné. Může být extrahován z potravin bohatých na bílkoviny, včetně mořských řas, ale obvykle se provádí fermentací, jako je například guanylát disodný. Může být vyroben z melasy, škrobu nebo cukrů. MSG, která není přirozeně se vyskytující, musí být uvedena jako glutamát monosodný na etiketách potravin, ale to není případ, kdy se vyskytuje přirozeně v přísadách, jako je izolát sójových bílkovin nebo hydrolyzované kvasnice.
Potenciální vedlejší účinky
Někteří lidé mají po jídle potraviny, které obsahují MSG, nežádoucí účinky, jako je nevolnost a bolest hlavy. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv však konstatuje, že nebyl schopen prokázat, že tyto účinky jsou způsobeny MSG. U citlivých jedinců se může vyskytnout propláchnutí, palpitace, ospalost, necitlivost a brnění při konzumaci velmi velkého množství MSG, zejména pokud se konzumuje bez jídla. Tyto typy nežádoucích účinků nejsou obvykle spojeny s guanylátem disodným.
Potravinové zdroje
Guanylát disodný lze použít v těstovinách, zpracovaných zeleninách, mléčných výrobcích, zpracovaném ovoci, bonbónech, cereáliích se snídaní, zpracovaném masa nebo drůbeži, rybích produktech, vaječných výrobcích, kořeních, alkoholických nápojích, energetických nebo sportovních nápojích, polévkách a omáčkách.
MSG se často používá v asijských potravinách, koření, mase nebo rybích výrobcích, salátových dresinkech, suchých nebo konzervovaných polévkách a zmrazených potravinách. Někdy je skrytý pod jiným jménem. Jakákoliv složka obsahující slova "glutamát", "hydrolyzovaná", "bílkovina", "proteáza", "enzymy" nebo "enzym modifikovaná" pravděpodobně obsahuje skryté MSG a "kvasnicový extrakt", "autolyzed kvasnice" , "Ajinomoto", "kaseinát vápenatý" a "kaseinát sodný" také naznačují potenciální přítomnost MSG.
Společný vztah
Vzhledem k tomu, že je disodný guanylát poměrně drahý, je obvykle používán v kombinaci s MSG, což je mnohem levnější. Proto jsou všechny potraviny obsahující guanylát disodný s největší pravděpodobností také MSG. Tyto dva látky zvyšující chuť mají synergický vztah a každý z nich zvyšuje působení druhého, aby umožnil výrobcům zvýšit chuť jídla při současném snížení obsahu sodíku.
