Stojící na sýrovém pultu, s téměř závratnou sérií sýrů k dispozici, může volit dobrý syr ohromující. Pecorino sýr je oblíbený v Itálii a dělá chutné, výživné doplněk k vašim předkrmům, těstovinám a pečivům. Nicméně, stejně jako všechny sýry, přínosné živiny pecorino by měly být vyváženy proti jeho negativním aspektům, pokud se snažíte sledovat zdravou výživu.
Identifikace
V Itálii se veškerý sýr vyrobený z ovčího mléka nazývá pecorino. Většina odrůd je stárnuta a klasifikována jako grana, nebo tvrdá a zrnitá, s ostrými příchutěmi a jsou barvy bílé nebo bledě žluté. Nejoblíbenější je Pecorino Romano s tvrdou žlutou kůrou, ale další oblíbené jsou Sardo, Siciliano a Toscano. Pecorino sýry se většinou používají na strouhání a také při vaření.
Nutriční obsah
Jeden oz. z pecorino sýra má asi 110 kalorií, s 30 mg cholesterolu, 7 g bílkovin a 8 g tuku, z toho 7 g nasyceného tuku. Při 550 mg sodíku na oz, je to jedno z nejsilnějších sýrů a může být použito jako náhrada za některé soli přidané do receptury. Pecorino má přibližně 8% doporučené denní dávky vitamínu A a 25% vápníku RDA. Všechny sýry, včetně pecorino, obsahují vitaminy B2, niacin, B12 a D, plus minerály, jako je zinek a fosfor.
Bezpečnost
Skladujte celý pecorino ve vaší chladničce při teplotě mezi 35 a 40 stupni Fahrenheita, zabalené do pergamenového nebo voskového papíru v plastovém obalu. Pokud je rozdrcený nebo strouhaný, budete jej muset uchovávat ve vzduchotěsném obalu. Správně zabalený sýr může trvat několik týdnů v chladničce, ale může být v mrazničce udržován až šest měsíců. Tvrdé sýry, jako je pecorino, mají tendenci bránit zkažení déle, ale poloměkké sýry jako Pecorino Romano jsou náchylnější k plísním a bakteriím, které rostou spolu s ním. Měkký sýr je obzvláště náchylný k bakteriím Listeria monocytogenes, spojeným s vážným onemocněním.
Výhody
Studie profesora Sebastiana Banniho a jeho kolegů provedené na Sardinii v Itálii v letech 2003 až 2009 na univerzitách v Sassari a Cagliari zjistila, že sýr pecorino obsahuje vyšší množství konjugované kyseliny linolové nebo CLA než jiné sýry. CLA je omega-6 polynenasycená mastná kyselina, která byla studována kvůli své schopnosti bojovat proti rakovině a pomáhá předcházet koronárním onemocněním, cukrovce a obezitě. Studie ukázala, že lidské subjekty přiváděly přibližně 3 oz. denní sýr pecorino obohacený CLA po dobu tří týdnů snížil jejich plazmatické hladiny LDL cholesterolu a snížil jejich index tělesné hmotnosti.
Úvahy
Mnoho organizací, jako je klinika Mayo, doporučuje vyhýbat se potravinám s vysokým obsahem nasycených tuků, včetně plnotučného pecorino sýra. Oni říkají, že přejít na bez tuků nebo s nízkým obsahem tuku verze místo toho, aby podpořili zdravé srdce. Další zdravotní experti, včetně Timothy S. Harlan, M.D., známého jako "Dr. Gourmet ", věříte, že plnotučný sýr je v pořádku, ale měli byste si koupit kvalitní sýr s vynikající chutí a jenom používejte menší porce. Důsledkem je, že pokud máte srdeční onemocnění, vysoký cholesterol nebo se obáváte o zdraví vašeho srdce, měli byste se poradit se svým lékařem o tom, zda je plnotučný sýr vhodný pro vás.
