Slané papriky a cibule jsou zdravou metodou vaření této aromatické a chutné zeleniny. Smažte malým množstvím oleje v pánvi nad vysokým teplem, abyste rychle zbarvili a změkčovali nakrájené nebo nakrájené papriky a cibuli. Přínosy pro zdraví jsou však zmírněny typem oleje na vaření a metodou saute. Oba tyto možnosti ovlivňují, kolik kalorií se přidává do konečného jídla.
Stolní olej
Vařící oleje a zkrášliny, s nimiž se sladké papriky a cibule nacházejí v širokém rozmezí, od zdravých až po ne tak dobré pro vás. Nasycené tuky, včetně másla, sádla a jiných zkrápení na bázi živočišného původu, stejně jako trans-tuky, jako je margarín, jsou nezdravé a obsahují vysoké množství cholesterolu. Klinika v Clevelandu doporučuje vyhnout se těmto nezdravým zkrácením, aby se usušila zelenina. Místo toho zvolte monounasaturated a polynenasycené pro vaření. Mezi tyto možnosti patří rostlinné oleje, jako je kanolový olej a olivový olej, které obsahují zdravé tuky a pomáhají snižovat škodlivé hladiny cholesterolu.
Smoke Point
Olej na vaření by měl být dobře ohříván před přidáním zeleniny do pánve. To zabraňuje tomu, aby se papriky a cibule vroucí ve své vlastní vodě namísto toho, aby byly zapékané. Některé druhy kuchyňských olejů, jako je například kukuřičný a ořechový olej, mohou uvolňovat nezdravé a dokonce toxické sloučeniny při ohřátí na střední až vysoké teplotě. Klinika Cleveland doporučuje používat oleje, které mají vysoký "kouřový bod", což znamená, že olej nezačne uvolňovat kouř, pokud není ohřát na velmi vysoké teploty. Canola, slunečnice a panenský nebo extra panenský olivový olej mají všechny vysoké kouřové body a jsou bezpečné pro použití pro sauteing.
Metoda
Množství oleje na vaření, které se používá při sautení, je také rozdílem, kolik dalších kalorií je součástí vaší papriky a cibule. Použijte stříkací láhev namísto nalévání oleje na vaření do pánve, abyste snížili množství potřebné k rovnoměrnému pokrytí dna pánve. MayoClinic.com doporučuje použití nelepivého pánev na omývání s velmi malým nebo dokonce žádným olejem na vaření. Navíc neustále rozmícháme papriky a cibuli, aby se rovnoměrně pokryly olejem a nechte je rovnoměrně hnědit bez přílišného vaření.
Napařování
Pár zeleniny je lehce vaří s horkou párou vody nebo vývaru v pánvi a pomáhá udržet přirozené výživné látky. Tato metoda rovněž zabraňuje přidávání zeleninových olejů s obsahem kalorií. Částečně zapékané papriky a cibule předtím, než je uschne, aby byly měkké a něžné a vyžadují méně nebo dokonce žádný olej k dokončení vaření.
Tipy
Sauteing rychle vaří malé nebo tenké plátky zeleniny. Umyjte a nakrájené papriky a cibule suché s kuchyňskou utěrkou před nakrájením nebo nakrájením do kusů kousnutí, aby nedošlo k přidání přebytečné vody, která zpomalí vaření. Přidejte zeleninové kousky do ohřátého kuchyňského oleje, aniž byste přeplňovali pánvi, aby se usnadnilo sotévání a rovnoměrné vaření.
