To je to, co Homer nazval olivovým olejem. Co řídilo velkého Řeka, které si vybralo takové skvělé jméno - barvu oleje, jeho výživné vlastnosti a léčivé vlastnosti nebo něco jiného, co nevíme? Je potěšitelné, že i dnes je toto kapalné zlato k dispozici: olivový olej lze koupit prakticky v jakémkoli regionu v Rusku. Je důležité, abyste se s výběrem nezmýlili!
Olivový olej - velkorysý dárek Středozemního moře
Olivy (to jsou také olivy) nezrůstají ve středních zeměpisných šířkách - naše klima není vhodné pro východní evergreen stromy, prikishih na teplo a slunce. Ale ve středomořských zemích jsou známé už dávno, a jak historikové věří, začal být člověkem kultivován ještě před naší dobou. V tomto historickém období jsou zahrnuty i amfory, ve kterých starí fenici převáželi olivový olej na lodích.
Olivy europica (Oliva europica), totiž tak správně nazývané touto kulturou, poskytují cenné potraviny lidem a zároveň jsou relativně nenáročné, vyžadují méně péče než mnoho jiných ovocných stromů.
Nejrozsáhlejšími plantáží ve světě oliv jsou země Středomoří,jsou největšími dodavateli olivového oleje na světovém trhu. Španělsko je vedoucí - jeho podíl je 40-45% světové produkce ropy. Na druhém místě je Itálie, po něm následuje Řecko a Turecko. Řecko je nejrůznější rozmanitost kultivovaných odrůd, z nichž se získávají vynikající složení a chuťové vlastnosti oleje.
Největšími spotřebiteli olivového oleje jsou dnes samotné producentské země. V posledních 10 letech však vývoz olivového oleje do Spojených států a Japonska rostl obrovskou rychlostí. Faktem je, že olivový olej je jednou z hlavních složek "středomořské stravy", která podle výsledků mnoha. Lékařský výzkum pozitivně ovlivňuje stav kardiovaskulárního systému a výměnu lipidů v lidském těle.
V Řecku a Itálii je olivový olej od nepaměti považován za nejlepší přírodní hydratační látku pro pokožku.
Zvlhčuje pokožku těla
Olej zahřejte na teplotu 30-35 ° C, aplikujte ho na pokožku těla a jemně ji protřete, provádějte lehkou masáž. Masírujte pokožku olejem po dobu 15-20 minut a pak se nechte teplou lázní pomocí neutrálních čisticích prostředků.
Vlastnosti olivového oleje
Vzhledem k tomu, že olivy jsou jedním z hlavních vývozních položek, je nejzávažnější postoj k jejich pěstování a produkci olivového oleje. Přes přísnost předpisů, které řídí kvalitu výrobků, mohou soutěžit s ropou a plynem o počet mezinárodních dohod. Existuje i Mezinárodní rada pro olivový olej (SAL), která zahrnuje 23 států.
Kvalita oleje a jeho kvalita závisí na dvou důležitých faktorech - kvalitě oliv a výrobní technologii. Nejcennější olej se získá metodou lisování za studena: buď pod listem, nebo v modernějším zařízení - odstředivkou. Moderní technologie vám umožní získat od 15 do 50 kg oliv z jednoho stromu. Ve středu 4-6 kg oliv se získá 1 litr oleje.
Každá odrůda oliv má svůj vlastní zralý čas. V září jsou obvykle odstraněny zelené olivy a získává se pikantní olej s ostrou chutí. Později, v listopadu a prosinci, přichází řada zralých a zralých plodů. Olivy musí být odebrány nepoškozené, nemají dovoleno peresto-yatsya (a ještě více padat) - a pak znovu spustit. Jakmile jsou olivy odstraněny ze stromu, aktivují se v nich enzymy, které zničí vazby kyseliny olejové s triglyceridy a přenesou ji z vázaného stavu do volného stavu.Pokud se olej nevyrábí okamžitě po sklizni, jeho kyselost se zvýší a kvalita klesne.
Kyselost olivového oleje je důležitou vlastností jeho kvality. Čím více kyselosti, tím nižší je stupeň oleje. Pokud je olej získáván z vysoce kvalitních oliv (odstraněno ze stromu a podrobeno dalšímu zpracování během 24 hodin), pak bude kyselost oleje nízká - ne více než 0,5-1%. Maximální přípustná kyselost je 6,6%.
Pokud olivy padnou ze stromu, okamžitě se začnou zhoršovat a z nich nemůžete získat kvalitní olej. V oleji, vymačknutém z ošlehaných oliv, se kyselost ztratí, přiblíží se zákaz 6,6%. Olej, vytlačený z padlého ovoce, patří do nejnižšího stupně, musí být rafinován, a před tím, než se prodej prodlouží, přidá se trochu extra panenského olivového oleje.
Výhody olivového oleje
Olivový olej dominuje mononenasycené mastné kyseliny - olejová (55-83%) a palmitoleová (0,3-3,5%). Podíl polynenasycených kyselin v závislosti na odrůdách oliv je od 5 do 25%, přičemž většina (3-23%) je kyselina linolová a poměr kyseliny linolenové je velmi malý - pouze 1-1,5%. Nasycené mastné kyseliny obsahují asi 8 až 25%.
Olivový olej má dlouhou historii použití v lékařské praxi. Over-time lék na dlouhou dobu patřila k olivovém oleji s vysokým ostorozhnos Tew, ale v XX století vědecké studie-niyami byly potvrzeny na počátku své žlučopudně vlastnostmi (obsahuje terpeny podporují vylučování žlučových vládní kyselin), a pak - sekreční a meta-parabolický (účinek byl zobrazen kovogo olivového oleje žlázy sekreční aktivitu v žaludku a jeho schopnost Shat zlepšila metabolismu lipidů a sacharidů).
Bylo zjištěno, že pravidelné zařazení do potraviny olivovém oleji (s povinným panem spotřebou ponižování jiných tuků) pomáhá snižovat celkové a „špatné“ cholesterolu (LDL), zatímco v úrovni Vyshen „dobrého“ cholesterolu (HDL). V minulosti obnoven rodní funkční aktivitu endoteliálních buněk v intimě cév. Proto se dnes na výživu po celém světě dávají přednost olivový olej ve srovnání s jinými tuky pro prevenci aterosklerotických vaskulárních lézí.
Je známo, že v diabetu typu II a obezity u pacientů se sníženou citlivostí buněk na inzulín.Výsledkem je, že glukóza se nedostává v správném množství přes membrány do buněk orgánů a tkání a její vysoký obsah se vyskytuje v krvi. Proto úsilí lékaře v mnoha ohledech směřuje ke zvýšení citlivosti buněk na inzulín. V této souvislosti jsou studie zajímavé, které ukazují, že existuje korelace mezi typem konzumovaného tuku a úrovní citlivosti na inzulín.
Bylo například zjištěno, že u pacientů, kteří konzumují olivový olej, ve srovnání se skupinou, která využívá sub-slunečního oleje pro potraviny, dochází k pozitivnímu posunu. Mechanismus tohoto jevu není dosud zcela objasněn, ale je známo, že, pokud jsou součástí potravy olivovém oleji modifikované složení lipidů membrán lepidlo dlouhodobého začleněním do jejich struktury kyseliny ole-inová.
Získané výsledky jsou hodné důvěry, protože byly prováděny na velkých skupinách lidí a mají velký význam pro prevenci diabetes mellitus II. Na základě těchto a dalších podobných údajů doporučují odborníci na výživu zvýšit podíl olivového oleje v každodenním stravování všem ohroženým osobám.
Vědci ze Spojených států a Španělska objevili dříve neznámou vlastnost kyseliny olejové k regulaci aktivity rakovinných buněk v rakovině prsu. Z výsledků výzkumu prováděného nich vyplývá, že kyselina olejová v experimentu blo-kiruet práce onkogen HER-2 / neu, které se v 30% případů příčinu Vyvstávat-veniya karcinomu prsu u žen. Kromě potlačování aktivity onkogenu pomáhá kyselina olejová zlepšit účinnost léků užívaných onkology k léčbě pacientů s touto formou rakoviny.
Maska pro suchou pokožku tváře a krku s olivovým olejem
Vezměte 2 lžíce. lžíce vařené dýně, kaše, mix s 1 polévkou lžíce. lžíce olivového oleje, aplikujte na kůži. Po 20-30 minutách vypláchněte studenou vodou.
Maska s olivovým olejem pro suché, křehké vlasy
Připravte směs olivového oleje a hroznového oleje (1: 1), protřete pokožku hlavy, nasaďte na teplý klobouk. Po 30-40 minutách umyjte vlasy neutrálním šamponem. Namísto hroznového oleje můžete použít mandle. Pro kosmetické účely jsou preferovány "Extra" a "Panna".
Maska pro stárnoucí pokožku
Sušené kostičky nakrájíme na malé kousky a brousíme v mlýně na kávu.Dill mouku ve skleněné nádobě a nalijte olivový olej v poměru 1: 2. Uzavřete nádobu pevným víkem a vložte jej na tmavé místo. Po 2 týdnech je kobylkový olivový olej připraven k použití. Malé množství připraveného oleje, které obléká čistou pleť obličeje a krku, lehce masíruje. Po 20-30 minutách připravte horký komprese: mokrou bavlnu umyjte v horké vodě, stlačte a naneste na kůži po dobu 5 minut. Pak opláchněte obličej studenou vodou.
V čerstvě extrahovaném olivovém oleji je nalezena biologicky účinná látka oleokantal, která má protizánětlivé a analgetické vlastnosti. Podle aktivity někteří autoři srovnávají oleocanthal s ibuprofenem, známým nesteroidním protizánětlivým činidlem. Pokud další studie potvrdí účinnost oleocantalu, pravděpodobně brzy budeme svědky výskytu nového léčiva na základě přirozené látky.
Je dobře známo, že probiotické laktobacily užitečné pro lidské organismy jsou přidávány do mnoha potravin. Aby bylo zajištěno, že potravinářský výrobek má příznivý vliv na stav střevní mikroflóry, je nezbytné, aby bakterie přežily v kyselém prostředí žaludku.Irské vědci zjistili, že v přítomnosti odporu kyseliny olejové laktobacilů výrazně vzrostl, a proto zvyšuje a využít zahrnutí do potravinářských výrobků, které byly laktobacily přidány.
Kromě toho bylo zjištěno, že zajímavá vlastnost kyseliny olejové zabraňuje šíření patogenní houbové flóry. V tomto ohledu je začlenění Olivetské, Vågå olej pro potraviny jako hlavní zdroj tuku, lze doporučit pro všechny pacienty cyklů léčby antibiotika léčby a jiné silné tvořící činidla, které jsou schopné porušování you-Call of normální střevní mikroflóry.
Jak si vybrat olivový olej
Odborníci rozlišují oleje nejen zbarvené (od zlatožluté až téměř do zelené), ale také na chuť - měkké, neutrální a naopak ostré, ostré, nasycené; a také má ovoce, ořech nebo jinou chuť. V sredizem-nomorskoy kuchyně je sada nádobí, z nichž každá vyžaduje „svůj“ olivový olej získaný z „pra-rect“ typem oliv vypěstovaných v „správném místě“.
Ovšem pro drtivou většinu ruských obyvatel není tak důležité, v jaké zemi a zejména v jaké provincii jsou olivy pěstovány.Nemáme nic ska ZUT desítky exotických jmen, zavazadel a časných odrůd oliv: Picual, Alberquina, Hojiblanca, Frantoio, Moraiolo atd „olivový podniků,“ stejně jako v jakékoliv jiné, často padělání :. V krásné láhev s zámoří nápisem může skrýt nízké kvality, olej, a tenké náš případ - ochucené Noe rafinované konečných slunečnicového oleje, olivový podle zabarvené. Proto je třeba koupit ropu pouze od známých společností, ve známých láhvích s ručními etiketami.
Nebuďte líní a benevolentní dolů přečíst vše, co je napsáno na lahvičce, a pamatovat si jednou provždy: Olive hmotnosti lo vyrobeno ve Španělsku, Itálii či Řecku, nemůže být levná, to bude mít 3-4 krát dražší než slunečnice.
Před vámi - je you-bor: nerafinovaný "Extra" premium (Extra panenský olivový olej); nerafinovaná panna první třídy (vyráběná jako "extra" bez použití chemické extrakce); Lampant (nižší stupeň); Rafinovaný olivový olej; Směs nerafinované a rafinovaného olivového oleje (olivový olej 100%) nebo (Riga olivový olej) a nakonec směsi olivového oleje s jinými oleji. Co je složení směsi spočívá v nerafini pokovené a rafinovaných olejů, těžké říci, výrobce poskol-ku, má právo znovu Shat jako nerafinované-ných, tedy více Jemné vládní, přidejte olej - 5%, 35% nebo 50%.
Je nepravděpodobné, že v obchodě se dostanete k oleji nejnižšího stupně, získaného z dortu - olivový olej z pokrutin. Nicméně musí být na to připraveno a vědět, že těžba chemických látek musí být použita při výrobě takového oleje, což znamená, že jeho přínos pro zdraví je sporný.
Ujistěte se, že věnujte pozornost kyselinám: pro značku "Extra" by neměla překročit 1%, pro značku Virgin a směs rafinovaných a nerafinovaných ma-vesnic může být od 1 do 3,3% a pro Lampante - více než 3,3%. Pro získání nejlepších přínosů pro zdraví z olivového oleje je třeba používat potraviny "Extra" a "Virgin", při kterých se zachovávají užitečné látky, chuť a vůně.
Nicméně, pro přípravu teplé nádobí používat značku "Extra" je nežádoucí. Za tímto účelem jsou vhodnější "Virgin" a rafinovaný olej. Je to všechno o teplotě kouření, ve které se začínají vytvářet škodlivé látky v přehřátém oleji - karcinogeny. Záleží na značce oleje: pro třídu "Extra-tra" (19VC), pro odrůdu "Virgin" - 216 ° C, pro drcený olej - 225 až 240 ° C. Kromě toho super vyhřátý olej "Extra" ztrácí jak aromatické, tak vynikající chuť.
