Cukr je základem pečeného zboží, který se používá v různých množstvích téměř v každé odrůdě. Chléb a palačinky používají malé množství cukru s asi několika lžicemi, zatímco dezertní pečivo, koláče, koláče a jiné dezerty používají velké množství cukru, obvykle s více než šálkem. Cukr má při pečení mnoho účelů, i když je možné ho nahradit umělými sladidly.
Účel
Cukr má spoustu účelů kromě přidávání sladkostí do vašich receptů na pečení. JoyofBaking.com vysvětluje, že mnoho receptur specifikuje, že bije cukr a tuky jako máslo, vejce nebo olej, aby se do těsta přidal vzduch a chuť. Tento proces pomáhá zvýšit velikost některých pečených výrobků, jako jsou koláče, při pečení. Čím déle budete porazit oba dohromady, tím chutnější bude pečené dobro. Cukr také drží vodu, což má za následek, že pečená dobra trvá déle. Při pečení se cukr často změní na barvu hnědé, mění barvu receptury.
Typy
Různé druhy cukru změní chuť a další faktory vašeho receptu. Používáte-li bílý nebo hnědý cukr, barva bude odlišná a recept s hnědým cukrem bude mít více vlhkosti. Použitím různých velikostí cukrových krystalů se změní plynulost těsta, protože koláč s velkými granulemi bude větší než jeden s malými granulemi, jako je například cukrářský cukr.
Množství
Mnoho receptů říká, že používáte více cukru, než je nutné, uvádí americká Dietetická asociace. Tuto částku můžete snížit o čtvrtinu a stále máte chutné pečené zboží. Chcete-li přidat sladkost, používejte koření a příchuť, jako je skořice, vanilka nebo anýzu, nebo zkuste ovocný nebo ovocný džus.
Náhrady
Pokud potřebujete snížit cukr, je možné použít receptury na pečení v receptech na pečení. Červenec 2009 v článku "Diabetes Forecast", publikace American Diabetes Association, uvádí, že můžete použít 24 balení sacharinu, 2 polévkové lžíce tekutého sacharinu nebo 1 šálek sacharinu hnědého cukru místo 1 šálku pravidelného nebo hnědého cukru . Použijte stejné množství granulované sukralózy pro množství cukru v receptu. Další odrůdy náhrad cukru naleznete v návodu k balení.
