Úřad pro potraviny a léčiva USA klasifikoval potravinářskou přísadu glutamát monosodný jako obecně bezpečný. I přesto někteří lidé hlásí nežádoucí účinky po jídle obsahujícím MSG, který se běžně používá jako prostředek na zvýšení chuti v mnoha restauračních pokrmech a balených potravinách. Zprávy o nežádoucích účincích připsané MSG se nejprve objevily v lékařské literatuře v roce 1968 a zahrnovaly necitlivost na zadní straně krku a paží, slabost a palpitace srdce. Další příznaky byly od té doby hlášeny a diskuse pokračuje mezi lékařskými výzkumníky o možném spojení s MSG.
MSG Symptom Complex
V srpnu 1995 Federace amerických společností pro experimentální biologii nebo FASEB zveřejnila své poznatky o možných reakcích souvisejících s MSG. Podle doporučení FDA byla v této zprávě uvedena řada možných příznaků spojených s konzumací MSG: pocit pálení v zadní části krku, předloktí a hrudníku; tlak nebo těsnost obličeje; bolest na hrudi; bušení srdce; bolest hlavy; nevolnost; necitlivost v zadní části krku vyzařující do paží a vzadu; brnění nebo teplo v horní části těla; ospalost; a slabost. FASEB se tyto symptomy souhrnně označuje jako komplex symptomů MSG.
Astma útočí
Zpráva FASEB z roku 1995 dospěla k závěru, že MSG může vyvolat astmatické záchvaty u malé skupiny pacientů s astmatem, kteří jsou citliví na potravinářské přídatné látky. Toto zjištění bylo založeno na dvou předchozích studiích spotřeby MSG u lidí s astmatem, i když autoři FASEB zaznamenali některé nedostatky ve studijních metodách. Následující studie tento odkaz nepotvrzují. Revize z května 2009 v klinické a experimentální alergii dospěla k závěru, že existence astmatu indukovaného MSG nebyla přesvědčivě prokázána a je nutný další výzkum k určení možného vztahu mezi MSG a astmatem.
Kopřivka, edém, rýma
Další hlášené nežádoucí účinky MSG zahrnují kožní vyrážky, otoky kůže a křečovitost nosu, svědění a kýchání. Autoři zprávy z května 2009 "Klinická a experimentální alergie" se shodli na dřívějších zjištěních a dospěli k závěru, že MSG může v ojedinělých případech způsobovat otoky v ústech a kůži u lidí, kteří jsou velmi citliví na přísadu. Autoři také poznamenali, že byl zaznamenán malý počet příznaků nazálních příznaků souvisejících s konzumací MSG. U hrstky zúčastněných pacientů zmizely nosní příznaky, když sledovaly dietu bez aditiv.
Nástup a doba trvání nežádoucích účinků
Možné nežádoucí účinky zahrnuté v komplexu symptomů MSG se údajně vyskytují během 15 až 30 minut po konzumaci MSG a odezní se samy o sobě do 2 hodin. Ve vzácných případech, kdy byly astmatické záchvaty spojeny s konzumací potravin obsahujících MSG, byly symptomy zaznamenány do 1 až 12 hodin po konzumaci. V omezených studiích lidí s chronickou kopřivkou vyvolala spotřeba MSG kožní reakce v rozmezí 1 až 24 hodin u malé skupiny pacientů s zdánlivou citlivostí na aditivum.
