Mezi faktory ovlivňující ztrátu živin ve vaření patří doba vaření, teplota a množství použité kapaliny. Jak se každý z těchto faktorů zvyšuje, ztráta živin se zvyšuje. Vzhledem k tomu, že mikrovlnná trouba obvykle obsahuje krátkou dobu vaření a používá méně tepla, zachovává více živin než běžné metody. Vaření špenátu v mikrovlnné troubě je rychlá a jednoduchá metoda přípravy, která si zachovává většinu živin.
Živiny ve špenátově
USDA Nutrient Database for Standard Reference uvádí ve významných množstvích následující vitaminy a minerály v surovém špenátu: vápník, železo, hořčík, draslík, folát, vitamín A, kyselina askorbová (vitamin C), beta-karoten, lutein, zeaxantin a vitamín K . Špenát na vaření mírně snižuje obsah živin, proto zkuste udržet krátký čas vaření, abyste zachovali nejvíce živin.
Živiny ztracené během zpracování
Makronutrientní složení špenátu - sacharidy, tuky a bílkoviny - se během zpracování nezmění, ale mohou se ztratit vitamíny a minerály. Nejcitlivější z těchto vitaminů a minerálů jsou vitamíny A a K rozpustné ve vodě a vitamíny odolné vůči teplu. Studie publikovaná v časopise International Journal of Food Properties od A. Kala a Jamuna Prakash ukázala, že vaření špenát v mikrovlnné troubě způsobilo významný rozdíl pouze v obsahu kyseliny askorbové a beta-karotenu.
Mikrovlnné vs. konvenční
Vzhledem k tomu, že jsou krátké doby vaření v mikrovlnné troubě, špenát s mikrovlnami je dobrým způsobem vaření, který chrání většinu živin. Podle studie v "Mezinárodním věstníku potravinářských vlastností" nebyl žádný rozdíl v obsahu železa, fosforu nebo vápníku v špenátových třech různých způsobech přípravy: konvenční vaření, tlakové vaření a mikrovlny. Studie Cornell University, citovaná v časopise The New York Times, ukázala, že špenát si při vaření v mikrovlnné troubě uchovává téměř celý svůj folát, ve srovnání se ztrátou 77 procent při vaření na sporáku.
Výhody mikrovlny
Mikrovlnný špenát nevyžaduje žádnou přidanou vodu, která by zachovala větší množství vitamínů A a K rozpustných ve vodě, které se nacházejí v špenátu. Mikrovlnná trouba navíc vyžaduje velmi krátké doby vaření, přičemž si uchovává mnoho živin, které jsou v průběhu času ztraceny v konvenčních metodách, jako je varení. Zatímco vaření špenát může unikat některé vitamíny a minerály, je to bezpečná metoda přípravy, která eliminuje škodlivé bakterie a zabraňuje otravě potravin.
