Jedno vejce je vynikajícím zdrojem bílkovin. Vajce spadá do skupiny Pyramid v potravinářských průvodčích ve skupině pro maso, drůbež, ryby, suché boby, vejce a ořechy, uvádí americká rada pro vědu a zdraví (ACSH). Protein se vyskytuje v celém vejci, včetně vaječného bílku.
Základy výživy bílých vajec
Podle střediska vaječných výživ (ENC) průměrné vejce obsahuje asi 6,29 gramů bílkovin, z toho 3,6 z bílkoviny. Kromě bílkovin jsou dalšími živinami, které se nacházejí ve vaječné bílé, riboflavin, niacin, folát, vitamín B12, vápník, železo, měď, zinek a sodík. Ze 72 kalorií ve vejci se bílá skládá z přibližně 17.
Funkce bílkovin
Vaječné bílky poskytují kompletní bílkoviny. To znamená, že obsahují každou aminokyselinu, kterou musíte ve své stravě zahrnout pro podporu dobrého zdraví. Vaše tělo může využít bílkoviny, které se nacházejí ve vaječných bílcích, aby vaše svaly byly silné, zdravé, podporovaly udržování tkání a udržovaly imunitní systém. Protein ve vaječných bílcích také umožňuje, aby vaše buňky produkovaly enzymy - bílkoviny nezbytné pro zdravý metabolismus - a hemoglobin, protein, který transportuje kyslík do tkání.
Srovnání s vaječným žloutkem
Většina nutriční hodnoty se nachází uvnitř vaječného žloutku, který také obsahuje veškerý cholesterol vejce. ACSH poznamenává, že vejce jsou "největším jediným zdrojem cholesterolu" mezi druhy potravin, které se běžně konzumují v Americe. ACSH však uvádí, že studie ukázaly, že cholesterol z vejce je mnohem méně nebezpečný než nasycený tuk. Námitky proti konzumaci vaječných žloutků se soustředí na skutečnost, že vejce jsou obvykle požívána dvěma, což přesahuje množství denního cholesterolu. Také vejce jsou také typicky konzumována ve spojení se smaženými masami, jako jsou klobása a slanina, které mají vysoký obsah nasycených tuků.
Protein a hubnutí
ENC poznamenává, že vejce poskytují značné množství bílkovin, protože mají relativně nízkou hodnotu kalorií. Spotřeba bílkovin je jedním ze způsobů, jak se dieters cítit plní. ENC uvádí v roce 2005 studii provedenou na státní univerzitě v Wayne, kde osoby s nadváhou jedli buď snídani s dvěma vejci a toasty, nebo snídani se stejnou výživou složenou z bagelu a jogurtu. Skupina, která jedla vejce, se cítila plnější a v průběhu dne měla méně hlad. Čítače kalorií, kteří chtějí všechny bílkoviny vajíčka, ale ne všechny své kalorie a tuky by konzumovaly zhruba 68 kalorií ve snídaních se čtyřmi vejcemi bílým než je součet jednoho 72-kalorického vejce.
Tipy pro vaření
Některé recepty, jako jsou například tyčinky na vajíčka, vařené omáčky a domácí majonéza, vyžadují použití celého vajíčka pro dosažení správné struktury a chuti. Nicméně, pokud máte obavy o cholesterol a tuky obsažené ve žloutkách, mohou být vaječné bílky nahrazeny celými vejci (dvěma bílkovinami pro každý žloutkový vaječný žloutek) za účelem výroby pečiva, pečeně a jiných potravin, které používají vejce vázat přísady nebo dát podkroví jídla, jak to vaří. Vaječné bílé by se nikdy neměly spotřebovat surovou kvůli bezpečnostním obavám, poznamenává ENC. Vaření bílků změní strukturu bílkovin ve vejci, ale neztratí, kolik bílkovin je v samotné bílé.
