Možná jste slyšeli nové zprávy o nebezpečích zpracovaných potravin vyrobených z dusičnanu sodného nebo podobnou chemickou látkou známou jako dusitan sodný. Zatímco některé z tvrzení, které jste slyšeli, mohou být přehnané, existují oprávněné obavy ohledně negativních účinků dusičnanu sodného a dusitanu sodného na zdraví.
Definice
Dusičnan sodný patří do třídy chemických látek známých jako soli, podobně jako stolní sůl nebo chlorid sodný. Dusičnan sodný je někdy nazýván také chloridem, vysvětluje Edinformatics.com. Při pokojové teplotě existuje dusičnan sodný jako pevná bílá látka, která se snadno rozpouští ve vodě. Dusičnan sodný lze získat buď z těžby ze země, nebo chemickou syntézou v laboratoři.
Použití
Dusičnan sodný se používá v širokém spektru látek, včetně smaltu z keramiky nebo skla, jakož i výbušnin, hnojiv a raketového paliva. Protože dusičnan sodný má silné antimikrobiální vlastnosti, používá se také jako konzervační prostředek na konzumaci potravin, zejména u vytvrzených mas, jako je slanina a maso na oběd. Používání dusičnanu sodného jako konzervačního činidla může zabránit otravám potravin způsobeným botulismem a jinými druhy bakterií. Přidání dusičnanu sodného do masa také pomáhá dát vytvrzenému masu tmavě červenou barvu.
Obavy
Dusičnan sodný získal velkou pozornost médií kvůli možným zdravotním problémům. Dusičnan sodný byl spojen s vývojem rakoviny, podle čísla února 2013 "Výživa a rakovina". Riziko diabetu může také vzrůst z konzumace dusičnanu sodného. Z těchto důvodů mnoho odborníků doporučuje omezit příjem konzervovaných, zpracovaných mas.
Dusitan sodný
Dusičnan sodný, chemický vzorec NaNO3, je často zaměňován s podobnou chemikálií, dusitan sodný, NaNO2. Dusičnan sodný a dusitan sodný sdílejí mnoho podobných vlastností, ačkoli dusitan sodný je běžněji používán jako konzervační látka než dusičnan sodný, vysvětluje University of Minnesota. Maso, které trvá velmi dlouho, aby se vyléčilo, jako je např. Šunka země, pravděpodobněji používá dusičnan sodný místo dusitanu sodného.
