Hovězí steak, řez skládající se z horního pásu a části svíčkové, je jeden až dva palce silný displej čisté slávy ve dvoře grilu; to znamená, když je správně uvařeno. Naštěstí se můžete vyhnout neuspokojivě tvrdým, převařeným steakům z porterhouse tím, že porozumíte základním pravidlům úspěšného vaření hustých steaků na grilu - jak připravit maso předem, jak dlouho vařit vaření steaků a jak správně posuzovat jejich nestálost. Ovládněte tyto základní kroky a budete se moci vydat krásně ušpiněné, šťavnaté steaky, které jsou dostatečně dobré, aby soupeřili s nejoblíbenějšími steaky a za zlomek nákladů.
Teplota na pokojovou teplotu
Steaky porterhouse - a ve skutečnosti všechny steaky - by měly být před vařením ohřaty na pokojovou teplotu nebo 70 stupňů Fahrenheita. Když se studené steaky dostanou do kontaktu s horkým horkým grilováním, masová tkáň se ostře zužuje, což vede k tvrdé, vytvrzené vnější kůře. Naproti tomu, pokud odstraníte steaky z chladničky 30 až 60 minut před časem, kdy plánujete začít se grilováním, vyrobíte hotový steak, který je jemný a rovnoměrně vařený. Pokud je pokojová teplota výrazně vyšší než 70 stupňů Fahrenheita, nechte maso sedět maximálně 30 minut; podobně, pokud je teplota mnohem chladnější než 70 stupňů, možná budete muset nechat maso sedět celé hodiny. Avšak ponechání masa při pokojové teplotě může způsobit onemocnění přenášené potravinami, proto byste měli tuto metodu používat s opatrností.
Koření
Odmítejte pokušení sezonovat steaky Porterhouse se solí před grilováním. Vzhledem k tomu, že sůl odvádí vlhkost z masa, osolení steaků před jejich umístěním do grilu způsobí, že se na povrchu masa nahromadí voda a skončíte s šedivými, částečně pálenými steaky Porterhouse, nikoliv s vysokou tepelnou chutí, texturami a hnědý vzhled jste toužili. Nejprve nakrájejte steaky a pak sezonu sůl a pepř okamžitě před podáním.
Doba vaření
Ujistěte se, že gril je extrémně horký a nechte ho ohřívat 10 minut před přidáním steaků. Umístěte maso na nejteplejší část grilu a vařte, nerušeně po dobu 7 až 10 minut na stranu pro vzácné maso nebo 8 až 12 minut pro středně vzácné. Pokud byste chtěli, aby steaky měly křížové značky, otočte maso o 30 stupňů po uplynutí prvních tří až čtyř minut času vaření pro každou stranu.
Posuzování shody
Můžete použít test prstu nebo "poke", abyste zjistili, jaký je váš steak z Porterhouse. Pokaďte několik sekcí masa pomocí ukazováčku; vzácný steak se bude cítit jemně na dotek, zatímco středně vzácný steak bude mít nějaký odpor. Spolehlivější metodou posuzování shody je použití teploměru na maso. Maso vařené vzácné se bude registrovat kolem 120 stupňů Fahrenheita, střední vzácné kolem 125 stupňů a střední 130 až 135 stupňů. Když vaše steaky dosáhnou vhodné teploty, vyjměte je z grilu a nechte je sedět po dobu 15 minut. Nepřekračujte doporučené teploty, protože teplota steaku se může zvýšit až o 10 stupňů po vaření. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje používat teploměr na maso pro testování vnitřní teploty steaku, aby bylo dosaženo teploty nejméně 145 stupňů F před tím, než konzumujete maso.
