Bezlepková strava se používá k léčbě příznaků způsobených celiakií, osobní preferencí nebo neznášanlivosti pšenice. Pokud jste sledovali bezlepkovou dietu, pravděpodobně víte, jak těžké je najít obvyklé recepty na pečení, které nevyžadují pšeničnou mouku. Pokud se zabýváte alergií na vejce nebo veganskou stravou, může být pro vás těžší vyrobit domácí chléb, ale existují recepty, které fungují.
Bezlepková mouka
Některé pšeničné mouky pracují úspěšněji v receptech na chléb než jiné. Možné možnosti zahrnují mouku z čiroku, mouku z hnědé rýže, mouky z prosí, mouky z quinoa a mouky z tapioky. Všechny mají mírně odlišné chutě a textury a často směs funguje lépe než jediný typ. King Arthur Flour navrhuje použití kombinace bílé rýžové mouky, hnědé rýžové mouky, tapiokového škrobu a bramborového škrobu.
Náhradní vajíčka
Vajíčka mohou pomáhat bochníku bez pšeničné mouky a rozvíjet vzduchové bubliny v troubě. Nicméně, pokud jste vegan nebo máte alergii na vajíčka, stále máte možnosti. Chcete-li nahradit jedno vejce, Food.com doporučuje směs 1 polévkové lžíce. z mletého lněného semínka s 3 polévkovými lžičkami. z vody. Pokud děláte rychlý chléb nebo chléb, který nevyžaduje kvasnice, můžete také použít 1/4 šálku točeného hedvábného tofu, 1/4 šálku applesauce, 1/4 šálku pečeného banánu nebo 3 polévkové lžíce. z majonézy, pokud je majonéza bez vajec.
Recept
Pro jeden bochník chleba potřebujete 1 šálek mouky z čiroku, 1 šálek bramborového škrobu, 1/2 šálku prosí mouky, 2 lžičky. xanthanové gumy, 1 1/2 lžičky. soli, 2 lžičky. z rychlého nárůstu droždí, 1 1/4 šálků teplé vody, 3 polévkové lžíce. olivového oleje, 1 polévková lžička. z medu, 1/2 lžičky. z citrónové šťávy a náhražky podle vašeho výběru za jedno vejce. V jedné misce smíchejte suché přísady a naléváme tekuté přísady nahoře. Těsto smíchejte a hněteme ručně, se směšovačem a hákem nebo s chlebovým strojem po dobu pěti až 10 minut, nebo dokud nebude hedvábný. Zakryjte misku plastovým obalem a nechte chlebové těsto po dobu jedné hodiny vychladnout na teplém místě. Dostanete těsto do pánve na omáčky, nechte ho znovu vycházet pod plastovým obalem asi 45 minut a pak pečte chléb na 350 stupňů Fahrenheita po dobu 45 až 55 minut.
Úvahy
Gluten, který produkuje pšeničná mouka, dává chlébu svou světlou, vzdušnou strukturu a umožňuje, aby se držel spolu, jak se zvedá. Bez pšeničné mouky mohou vajíčka dělat nějakou práci, ale vyjmutí z rovnice snižuje pravděpodobnost, že chléb bude dobře vycházet a bude mít lehkou strukturu. Takže je pravděpodobné, že budete mít lepší výsledky, když použijete recept na chléb, který byl navržen tak, aby byl bez lepek a bez vajec namísto úpravy stávajícího receptu pro tradiční pšeničný chléb.
