Glutamát monosodný, nazývaný také MSG, je aminokyselina kyselina glutamová převedená na sodnou sůl. Používá se jako potravinářská přísada obvykle používaná v zpracovaných masných směsích, čínské kuchyni, konzervované zelenině a polévkách. MSG zlepšuje přirozené příchutě potravin. Je obecně dobře snášen, ale u některých lidí může způsobit alergickou reakci. Pokud jste citliví na MSG, mohou být jako alternativy k MSG použity různé koření a příchutě.
Byliny
MSG se používá k posílení slaných chutí v potravinách. Různé bylinky, jako je česnek, pikantní, estragon, rozmarýn a pepř, přidávají do jídla pikantní a slanou chuť. Jiné koření, jako je kurkuma a kmín, jsou dobrou alternativou k MSG a přidávají teplo jakémukoli pokrmu. V závislosti na pokrmu a sezóně mohou různé bylinné kombinace stimulovat chuťové pohárky a zvýšit chuť jídla. Pokud si koupíte kombinaci předem smíchané bylinky, nezapomeňte zkontrolovat označení přidané MSG nebo hydrolyzované rostlinné bílkoviny. Hydrolyzovaný protein je přirozeně se vyskytující volný glutamát, podle Health Canada.
Sůl
Mořská sůl je alternativou používání MSG. Sůl zvyšuje chuť jídla a je prohlašována, že má měkčí chuť než běžná stolní sůl. Jiné soli mohou dodat kouřovou nebo exotickou chuť, jako je sírová indická černá sůl a korejská bambusová sůl. Kosher sůl zvyšuje chuť jídla a je oblíbenou sůl.
Alternativy soli
V potravinách lze namísto MSG použít různé alternativy soli. Slané náhražky jsou dobrou volbou pro lidi se srdečními chorobami nebo s dietou s omezeným obsahem soli. Chlorid draselný nebo KCI se používá v sýrech, chlebách a masích pro zlepšení přírodních chutí. KCI může mít hořkou chuť a je naplněna draslíkem. Některé léky nebo zdravotní stavy mohou mít škodlivé vedlejší účinky, pokud jsou kombinovány s draslíkem. Před použitím přípravku KCI se poraďte se svým lékařem nebo poskytovatelem zdravotní péče, pokud máte nějaké zdravotní potíže nebo užíváte léky. Chlorid vápenatý, chlorid hořečnatý a síran hořečnatý mají mírně slanou a hořkou chuť, což je činí pouze užitečné v malém množství potravin. Chlorid vápenatý může způsobit podráždění jazyka a všechny mají mírně "off" chuť na vysokých úrovních, konstatuje National Institutes of Health.
Mléčné koncentráty
Koncentráty mléka mohou být použity jako alternativa MSG pro velké množství potravin. Mléčné koncentráty mohou zlepšit pocit tuku v ústech, pomáhat uvolnit chuť v potravinách a maskovat některé poznámky v některých potravinách. Mléčné koncentráty se vyrábějí enzymatickou modifikací másla, krému a sýra, čímž se vyrábějí stabilní prášky, které jsou snadno použitelné.
