Rybí omáčka je kořením z fermentovaných ryb, které se běžně používá v thajském a vietnamském vaření. Je slaný jako sójová omáčka, ale má složitější chuť. Míchané hranolky s rybí omáčkou by měly být ochuceny bylinkami a příchutěmi charakteristickými pro jihovýchodní asijskou kuchyni, jako je thajská bazalka, koriandro a vápno. Měli by být také lehce uvařeni, přičemž se nejlépe využije technologie smažení, která vaří přísady horké a rychlé.
Krok 1
Česnek a zázvor zmeňte na kusy, které nejsou větší než zrna rýže. Nakrájejte cibuli na kusy velikosti hrášku a veškeré ostatní zeleniny do kusů kousnutí.
Krok 2
Zahřejte rostlinný olej ve vašem woku. Do oleje vložte malý kus cibule nebo česneku; pokud jemně říká, olej je správná teplota. Pokud olej kouří nebo kus cibule nebo česneku hnědé téměř okamžitě, vypněte teplo na minutu nebo dvě a pak ji znovu vyzkoušejte.
Krok 3
Přidejte maso do oleje a vařte ho na několik minut a mícháte téměř neustále. Osušte ho trochou rybí omáčkou, která je dostačující k pokrytí, ale nestačí se sbírat na dně pánve.
Krok 4
Přidejte vaši cibuli, česnek a zázvor a vařte o několik minut déle, mícháte téměř neustále, dokud je cibule průsvitná.
Krok 5
Přidejte své zelené fazole a brokolici a vařte na několik minut déle, míchání téměř neustále, až zelenina jsou jen něžné. Osušte je trochu více rybí omáčkou, nestačí je nanést, ale nestačí se shromáždit na dně pánve.
Krok 6
Vypněte teplo a přidejte limetovou šťávu, thajskou bazalku a další rybí omáčku, pokud chcete, aby vaše míchaná smažená byl salát. Dobře promíchejte.
Věci, které budete potřebovat
- 1 lb. tenké plátky hovězího nebo kuřecího masa
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 oz. zázvor
- 1/4 lb zelené fazole
- 1/4 lb. brokolice
- Wok
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej
- Velká kovová nebo dřevěná lžíce
- 2 polévková lžíce. rybí omáčka
- 1/4 šálku thajských bazalkových listů
- 2 polévková lžíce. čerstvě vymačkané limetové šťávy
Tipy
- Používejte olej, který je odolný vůči vysokému teplu, jako je řepka, světlice světlice a podzemnicového oleje. Zvažte použití různých druhů zeleniny, jako jsou papriky, cukety a mrkev, a přidejte thajskou chili pastu a cukr.
