Jak se rozebírat nebo grilovat vepřové břicho

Send

Vepřové břicho se vyřízne ze strany prasete; je to stejný řez, který se používá na výrobu slaniny. Plné břicho je asi 7 liber, ale váš řezník vám může poskytnout menší kusy. Mnoho receptů na "grilované vepřové maso" neobsahuje venkovní gril. Tyto recepty pečené nebo braise vepřové maso pomocí grilované omáčky pro chuť. Techniky grilování mohou zahrnovat dlouhé, nízkoteplotní kouření nebo kombinaci pěchovací techniky s grilovanou povrchovou úpravou.

Kouření vepřového břicha

Krok 1

Připravte kuřák pro nepřímé teplo. Položte vodu v jamce na levé straně a na pravé straně uvidíte dřevěný uhlí. Naplňte vodní pánvi 1/3 palce vody a zapalte uhlí. Zavřete víko kuřačky, aby plameny mohly spálit a aby teplota v kuřáku stoupala. Přidejte mesquite čipy přes uhlí, když plameny zhasnou.

Krok 2

Mix 2 lžičky. sůl, 1 lžička. paprika, 2 lžičky. kmín, 1 lžička. černý pepř a 1 lžičku. koriandr v misce. Masírujte směs na vnější straně vepřové špičky a dna.

Krok 3

Umístěte vepřové maso na grilu přes vodní pánvi s tlustou stranou nahoru. Uzavřete víko a vaříme 1 až 1,5 hodiny na 3 lb. vepřové břicho. Zkontrolujte vnitřní teplotu teploměrem na maso; vepřové maso musí dosáhnout 150 F ve středu.

Braise a grilované vepřové břicho

Krok 1

Mix marinády kombinací 1/4 šálku olivového oleje, 1/2 citronu a 1/4 šálku jablečného octa s 2 polévkami lžíce. sůl, 1 polévková lžička. černý pepř, 5 česnekových kroketů a 1 lžičku. kmín v misce.

Krok 2

Marinované břicho ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 12 hodin.

Krok 3

Předehřejte troubu na 275 F.

Krok 4

Vepřové břicho umístěte do pekáče s marinádou. Přidejte dostatek vody, aby se vepřové maso nalialo do kapaliny, ale nezakrývejte je. Kryt s hliníkovou fólií a pečení v troubě po dobu pěti hodin.

Krok 5

Vyjměte pekáč z trouby a nechte vepřové maso v marinádě po dobu 2 hodin. Zahřejte gril na středně nízkém místě a umístěte vepřové břicho s tukem přímo na plamen 20 až 25 minut. Pokud chcete, podejte čerstvou marinandu.