Kyselina je chemická sloučenina s pH nižším než 7. Silné kyseliny mají pH mezi 0 a 4, zatímco slabé kyseliny mají pH mezi 4 a 7. Všechny kyseliny jsou donory vodíku. Kyselina uvolní vodík na alkalickou sloučeninu nazývanou báze. Kyseliny obecně chuť kyselé a korodují kovy. Zatímco kyselina citronová, askorbová a sorbová spadají do stejné kategorie a mají mnoho podobností, mají také své vlastní vlastnosti a vlastnosti.
Význam
Citronová, asorbová a kyselina sorbová jsou všechny běžné sloučeniny. Citronová a asorbová kyselina hrají zásadní roli v biochemických procesech našeho těla a jsou součástí zdravé výživy. Kyselina citronová a kyselina sorbová se komerčně používají jako konzervační látky.
Chemická struktura
Kyselina citronová je kyselina trikarboxylová a je klasifikována jako slabá organická kyselina. Kyselina askorbová se považuje za kyselinu karboxylovou. Podle Dr. Murli Dharmadhikari z Iowské státní univerzity je kyselina sorbová nenasycená mastná kyselina s přímým řetězcem, která je vysoce reaktivní. Často reaguje s draslíkem za účelem výroby draselné soli pro komerční použití.
Kyselina citronová
Jak název napovídá, kyselina citronová je přírodní směs, která se nachází v citrusových plodech, jako jsou pomeranče, citróny a limety. Jeho nejslavnější biologická role je v cyklu kyseliny citronové - podstatná část metabolismu a produkce energie pro mnoho organismů. Kyselina citronová se také používá jako přírodní konzervační látka v některých potravinách a nápojích a je ekologicky šetrným čistícím prostředkem.
Kyselina askorbová
Mnoho druhů ovoce a zeleniny, včetně pomerančů, špenátu, rajčat a bobulí, je bohaté na kyselinu askorbovou - lépe známou jako vitamin C. Protože kyselina askorbová je ve vodě rozpustná, tělo ji nemůže skladovat a vitamín musí být získáván z dietních zdrojů . Kyselina askorbová se zabývá hojením ran, produkcí kolagenu a podporou kostí a zubů. Podle zdravotního centra Marylanské univerzity může mít nedostatek vitaminu C velmi vážné následky, včetně hypertenze, mrtvice a choroby žlučníku.
Kyselina sorbová
Kyselina sorbová byla nejprve izolována z horských popelovin v roce 1800 a od té doby se stala běžnou složkou komerčně vyráběných potravin. Kyselina sorbová má jak antimikrobiální, tak antifungální vlastnosti - jinými slovy zabraňuje růstu některých druhů bakterií a hub. Kyselina sorbová se často používá ve vinařství, protože zabraňuje růstu organismů, které by pokazily sladká vína.
