Kontinentální kuchyně typicky odkazuje na kuchyni evropského kontinentu, zejména na pestrou kuchyni západní Evropy. Zatímco klasické kuchařské knihy označují kontinentální vaření s masem, máslem a vajíčkem zahuštěnými omáčkami, zahrnuje také čerstvé saláty, opečenou zeleninu, luxusní polévky a obilné nádobí, jako je polenta a risotto. Kontinentální techniky a ingredience se dobře přizpůsobí vegetariánským a dokonce veganským pokrmům.
Zeměpis
Kontinentální kuchyně je široký deštník, který pokrývá desítky regionálních stylů vaření. "Neděle v restauraci Moosewood", klasická sbírka etnických vegetariánských receptů, zahrnuje recepty z provincie Provence, Řecko a Itálie. Najdete zde speciální kuchařské knihy pro francouzskou vegetariánskou kuchyni, italskou vegetariánskou kuchyni a španělskou vegetariánskou kuchyni. Kontinentální kuchyně zahrnuje středomořskou kuchyni a mnoho klasických vegetariánských pokrmů pochází z "selského jídla" a složek středomořských oblastí.
Složení
Čerstvá zelenina je hlavním pilířem mnoha kontinentálních vegetariánských pokrmů. Ve svém úvodu do provensálské kuchyně v "nedělích v Moosewoodu" napsal Kip Wilcox, že obyvatelé provincie Provence považují zeleninu za tak zásadní, že zasazují zeleninové zahrady do každého toulce.
Teplé nebo studené kontinentální vegetariánské pokrmy obsahují rajčata, lilku, okurky, cibuli, brambory, mrkev, fazole a hrách. Šaláty zahrnují zeleniny daleko za tradiční saláty - špenát, pampeliška zelená, radicchio a jarní zelené jablka všichni se jejich vzhled, samostatně nebo v kombinaci. Sušené luštěniny - fazole, čočka a hrášek - se vyznačují silně v hlavních pokrmech, bochách a polévkách. Houby, zejména porcini a portobelské houby, dodávají texturu a chuť na polévky, saláty, předkrmy a hlavní pokrmy.
Rice, pšenice, ječmen a jiná zrna jsou také důležité v kontinentální vegetariánské kuchyni. Většina jídel zahrnuje chléb, těstoviny, rýži nebo polentu, obvykle z celých zrn.
Dezerty, snídaně a občerstvení často obsahují čerstvé ovoce, jablka, hrušky, broskve a melouny, ať už samotné nebo v melanž. Pro ne vegany, kontinentální vaření zahrnuje čerstvé sýry, jako ricotta, chevre a tvaroh, a různé staré a polostrály sýry včetně Provolone, Asiago a parmezán.
Kontinentální komora položky
Kromě hlavních ingrediencí používá kontinentální vaření řadu koření a koření. Olivový olej je všudypřítomný, jak jako přísada, tak jako olej na vaření. Důležitým kořením v kontinentální kuchyni je bazalka, oregano, chervil, petržel, fenykl a anýz. Kontinentální kuchaři používají cesnak, cibuli a pažitku, a jižní středomořská kuchyně často obsahují citrón a máta v dresinkách, omáčky a koření.
Klasické kontinentální vegetariánské pokrmy
Mnoho klasických kontinentálních pokrmů je vegetariánské povahy, zatímco jiné se snadno přizpůsobí vegetariánskému stolu. Risotto, italská rýžová mísa, slouží jako základna pro mnoho dalších pokrmů. Zelenina, kartáčovaná s olivovým olejem a pražená nebo grilovaná, získává regionální chuti v závislosti na kořeních nebo omáčkách, které se s nimi používají. V mnoha oblastech kuchaři nakrájíme polentu, kukuřičnou kaši a smažíme je nebo je opékáme jako základna pro omáčky a zeleninu.
Plánování nabídek
Typické kontinentální jídlo zahrnuje startér nebo předkrm, hlavní jídlo, jednu nebo více příloh a dezert. Jídlo by mělo obsahovat zrno, ovoce nebo zeleninu, bílkovinu a některé tuky. Jednoduché jídlo může obsahovat zeleninový salát s rajčaty nebo bobulemi hodenými vinaigretovým dresinkem, srdečnou fazolovou polévku a celozrnným chlebem. Pár pečené zeleniny s křupavým chlebem se šíří tapenádou nebo podáváme husté plátky grilované houby portobello s ledovou polévkou a krutony. Pokud nejste jíst mléčné výrobky ani vajíčka, udělejte zvláštní pozornost, že budete obsahovat celá zrna, luštěniny a ořechy, abyste se ujistili, že vaše jídlo poskytuje esenciální mastné kyseliny a vitamíny, které vaše tělo potřebuje.
