Hrudník má vepřové, co je hovězí maso. Vepřová panenka je nejkvalitnější řez a dokonalou přísadou pro širokou škálu receptů. Celé tělo můžete vařit nebo nakrájet na medailonky. Celá bedra obvykle váží dvě až tři libry. Půl kotouče váží asi libru a slouží dvěma lidem. Tento recept vás provede metodou pečení pečicí trouby.
Krok 1
Předehřejte troubu na 400 stupňů. CookingLight.com doporučuje používat vysoké teploty pro malé kusy masa, jako je vepřové plece.
Krok 2
Vystřihněte celou polovinu kořene na šířku bedra. Hřbet bude mít nepatrný doraz, který bude mít dobrý řezný bod. Můžete také najít spony, které vypadají spíše jako dva kusy, čímž je na polovinu lehký úkol. Druhou polovinu uložte pro jiné použití.
Krok 3
Demontujte membránu. Jedná se o těžkou, nepoživatelnou část pojivové tkáně, která běží po délce kořene. Chcete-li jej odstranit, použijte odkapávací nůž, který se dostane pod membránu a odlepte ji z masa. Zbytek vaší vepřové pleti by měl být relativně bez tuku. Pokud je přítomen přebytečný tuk, před vařením ho odřízněte.
Krok 4
Povlečte bedrou olivovým olejem. Olivový olej kompenzuje nízký obsah tuku.
Krok 5
Osmažte vepřovou zeleninu se solí a čerstvě mletou černou paprikou. V tomto okamžiku můžete také rozeznat kořeny čerstvými bylinkami, jako je tymián nebo petržel. Můžete také použít suché tření pro přidanou chuť.
Krok 6
Ohřívejte na sporáku pánvi, nejlépe pekáč z litiny. Litinová pánvička se rovnoměrně zahřeje a zajistí dobrou spouštění vepřového pletiva.
Krok 7
Na tuto dovednost naneste stříkací sprej, aby nedošlo k lepení.
Krok 8
Vepřové pletivo po celých stranách po dobu asi pěti minut. To znamená vaření vepřového masa, dokud se nevytvoří zlatavě hnědá kůra. Nechte vaši panenku zahřívat tři až čtyři minuty před vařením, abyste dosáhli horké teploty. Bude se cítit horko, pokud jej položíte ruku.
Krok 9
Balení ve vepřové troubě umístěte ve vařené troubě a pečte 20 až 25 minut. Zkontrolujte teplotu masa pomocí okamžitého odečtu teploměru. Maso se provádí, když dosahuje 150 až 155 stupňů. Vyjměte pražici z trouby
Krok 10
Odstraňte vepřovou špičku z pánve do podnosu. Zakryjte ho hliníkovou fólií a nechte před řezáním odpočívat asi 10 až 15 minut. Doba odpočinku je nezbytná pro to, aby maso mohlo znovu absorbovat své šťávy a zabránilo vyschnutí. Teplota masa bude asi pět stupňů.
Krok 11
Vyrežte do 1/2 palce horizontálních medailon a podávejte.
Věci, které budete potřebovat
- Vepřová panenka o hmotnosti 2 až 3 lb. a nakrájíme na polovinu. Celková délka 10 až 12 palců
- Odsávající nůž
- Olivový olej
- Sůl
- Pepř
- Suchá rub (volitelně)
- Byliny, jako tymián nebo petržel (volitelné)
- Sprej na vaření
- 10 až 12 palcový hrnek, s výhodou litina
- Teploměr pro okamžité měření
- Hliníková fólie
Tipy
- Pro zvýšení chuti nakrájejte česnek česnek. Umístěte prameny do otvorů po celé délce vepřového plechu. Vmasírujte panenskou omáčku v pánvi po vaření. Přidejte 1/4 šálku bílého vína, abyste zbarvili pánvi a uvolnili všechny hnědé kousky. Přidejte jednu šálku kuřecí vývar a snižte na polovinu. Sezona podle chuti a slouží.
Upozornění
- Nepřekládejte vepřové kořeny. Přelité maso je tuhé a suché. Při nákupu vepřového masa by mělo být maso růžové a pevné. Nekupujte maso, které je šedé. Buďte opatrní při manipulaci s vepřovým masem Po manipulaci s masem si umyjte ruce. Měli byste také použít jinou řezací desku a nůž pro zeleninu. Pokud není k dispozici, před dalším použitím umyjte vše v horké, mýdlové vodě.
