Husté pečené oko má jemnou chuť a málo odpadu. Ačkoli podobný tvar a kompaktnost s mnohem jemnějším pečeným roštem, oko-kulatá pečeně má mnohem pevnější strukturu. Nedostatek mramoru činí touto pečenou tuhou a potenciálně žvýkací, obzvláště když je převařená. Při grilujte ho opatrně, abyste ho nevarili za středně vzácné a nakrájíme na tenké plátky na zrno, abyste kompenzovali potenciálně tuhou strukturu. Při grilování krátce vyčistěte všechny strany pečiva, abyste vytvořili složitou, bohatě ochucenou vnější vrstvu, a poté použijte nízké a pomalé nepřímé teplo k vaření středu bez přílišného opékání na vnější straně.
Příprava
Krok 1
Před hodinou grilu vyjměte z chladničky oko z kulatého pečiva. Centrum masa se při ohřevu vaří rychleji.
Krok 2
Očistěte grilovací rošt pomocí grilovací štětky nebo ocelové křovinové podložky a pomocí rohových utěrek nalijte olej na rošt.
Krok 3
Předehřejte plynový mříž na středně vysokém stupni po dobu 10 až 15 minut a ujistěte se, že je kryt zavřený. Pro grilovací zařízení na dřevěné uhlí, plňte dřevěné uhlí do stohu nebo použijte spalovací komín a nastavte briketování. Nechte je vypálit asi 20 minut nebo dokud hromada nebude svítit červeně a budou pokryty šedým popelem. Jakmile jsou horké, dvojitá vrstva všech briket na jedné straně grilu. Přidejte do horkého dřeva čtyři nebo pět černých briket a do grilu vložte odkapávací misku do prázdné části grilu pod roštem.
Krok 4
Osušte okrouhlou suchou papírovými utěrky těsně před časem grilování.
Krok 5
Maso masí se solí, pepřem a jakýmkoli jiným kořením, který vám doporučuje recept. Pokud se otíráte více než dvěma kořením, nejprve je spojte do misky, poté zachyťte smíchané směsi koření a protřete je hluboko do oka. Jakmile jste okořenili, protřepte nebo kartáčujte olivový olej na celém pečení, abyste zvýšili hnědnutí.
Grilování
Krok 1
Umístěte oko do kruhu přímo nad plynovým hořákem nebo horkým dřevěným uhlím. Hnědé na jedné straně po dobu dvou až tří minut, poté je otočte kleštěmi a hnědou po obou stranách po dobu dvou až tří minut. Zavřete kryt, kdykoli budete moci.
Krok 2
Vypněte všechny plynové hořáky, kromě jednoho, a zbývající zapálený hořák otočte dolů na médium.
Krok 3
Přeneste ošlehané oko do chladného místa mimo hořák. U grilování na dřevěném uhlí přemístěte oko kolem krmiva přímo na odkapávací misku na chladné straně grilu. Umístěte teploměr trouby v blízkosti pečeně, pokud váš gril neobsahuje vestavěný teploměr nebo nestlačte teploměr odolný proti pečení do nejhustší části oka.
Krok 4
Opečte okrouhlé pečení po dobu 1-1 / 2 až 1-3 / 4 hodiny nebo dokud vnitřní teplota kola nedosáhne 135 až 145 Fahrenheitů. Monitorujte teplotu grilu; pokud je to nutné, každých 30 minut přidejte další tři až pět briket do horkého prostoru grilu na uhlí tak, abyste neztrácel teplo, protože dřevo hoří.
Krok 5
Přemístěte oko na kulatý stůl a stanu jej fólií po dobu 15 minut. Pokračuje v vaření, zvyšuje se o 10 stupňů. Pak se začne chladit a proteinové cívky se uvolní, což způsobí, že se kulatá pečeně bude jemnější a umožní, aby se džusy redistribuovaly zpět do vnějších vrstev.
Věci, které budete potřebovat
- 2 až 3 lb. oko kulatého pečiva
- Grilovací kartáček nebo ocelová keramická podložka
- Olivový olej
- Papírové ručníky
- Sůl podle chuti
- Pepř na chuť
- Koření výběru
- Mísa, volitelně
- Plynový nebo uhlíkový gril
- Teploměr masa
- Servírovací mísa
- Fólie
Tipy
- Pokud nemáte teploměr odolný vůči troubě, použijte teploměr pro okamžité snímání, abyste zkontrolovali vnitřní teplotu oko-okrouhlého pečení. Udržujte vnitřní teplotu grilu někde mezi 250 a 325 Fahrenheitem, jak nejlépe můžete.
