Vitamíny jsou přírodní látky v potravinách, které hrají důležitou roli v metabolismu. Pomáhají tělu rozbít jídlo a uvolňovat živiny, abyste mohli růst, mít energii a bojovat s infekcemi. Ve vodě rozpustné vitamíny jsou nejspolehlivější při vaření nebo skladování nesprávně. Jezte kombinace surových a vařených potravin za největší výživové výhody, říká registrovaná dietetikka Jenna Wunder z University of Michigan Health Systems.
Vitamíny B a C
Ve vodě rozpustné vitamíny B-komplex a C jsou potřebné ve velmi malých množstvích v těle. Tyto vitamíny je třeba denně vyměňovat, protože se rozpouštějí ve vodě a vaše tělo je neukládá. Přebytečné nebo nepoužité vitamíny jsou eliminovány v moči. Vitaminy B a C se stávají nestabilní při vaření při vysoké teplotě. Vitamíny B-komplexu tvoří osm typických vitaminů: thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B-6, folát, vitamin B-12, biotin a kyselina pantothenová. Tyto vitamíny pomáhají tělu udržovat normální chuť k jídlu, dobrý zrak, zdravou kůži a zdravý nervový systém a pomáhají získat energii z jídla. Vitamin C funguje jako antioxidant. Je zapotřebí podporovat zdravé dásně a zuby, hojení ran, tvorbu kostí a chrupavky a zvýšení absorpce železa.
Potraviny postižené
Potraviny s vysokým obsahem vitamínu C jsou zelenina a citrusové plody, jako je brokolice, jahody, meloun, zelený pepř, rajčata, tmavě zelená zelenina a brambory. Zdrojem thiaminu je vepřové maso, celozrnné obiloviny, obilné výrobky, hrach, maso a luštěniny. Ztráty thiaminů závisí na způsobu vaření. Riboflavin se vyskytuje v játrech, mléce, tmavě zelené zelenině, celých a obohacených obilných výrobcích a vejcích. Je velmi citlivý na světlo. Ryby, drůbež, maso a arašídy obsahují niacin. Vitamín B-6 a kyselina listová jsou citlivé na teplo a během vaření mohou být zničeny. Potravinové zdroje B-6 a kyseliny listové zahrnují vepřové maso, celozrnné rostliny, zeleninu a maso. Vitamín B-12 se nachází pouze v živočišných zdrojích potravin, jako jsou vejce, ryby a mléko. Biotin a kyselina pantothenová se nacházejí v játrech, žloutku, čerstvé zelenině a celých zrnech.
Tipy
Potraviny s vysokým obsahem vitamínů B a C rozpustných ve vodě se při manipulaci, přípravě a varení stávají méně nutričními podle rozšíření Colorado State University Extension. Chcete-li šetřit výživovou hodnotu, zkraťte čas vaření krátký. Ve vodě rozpustné vitamíny jsou při zahřátí zničeny a ztraceny. Pár zeleniny místo vaření může zachovat nutriční hodnotu těchto potravin. Nejlepší je ochlazovat čerstvé produkty, udržovat mléko a zrna mimo silné světlo a používat kuchyňskou vodu ze zeleniny k přípravě polévek pro záchranu vitamínů.
Varování
Užívání mega dávek vitamínů se nedoporučuje, protože velké množství doplňků může být toxické pro vaše zdraví. Nedostatek vitamínů B-komplexu nebo C je vzácný, ale může se stát. Jíst ze všech skupin potravin a podle pokynů Ministerstva zemědělství USA o stravování vám může pomoci vyváženou stravu a vyhnout se nedostatkům. Pro ženy, které hodlají otěhotnět, aby zabránily vadám neurální trubice, může být zapotřebí doplnit folát nebo kyselinu listovou. Vegany mohou také potřebovat doplňky vitaminu B-12, pokud nejsou konzumovány žádné potraviny na bázi zvířat. Pokud máte obavy, řekněte svému lékaři nebo dieta o vaší stravě.
