Chléb má nekonečné množství variací. Od světla a vločky až po bohaté a těžké, pekaři používají arzenál triků a technik ke zlepšení kvality a struktury chlebových výrobků. Použijte prací prášek těsně předtím, než pečeme chléb, abyste přispěli k celkovému vzhledu a chuti hotového bochníku.
Mytí vajec je druh glazury, který je vyroben z celého vajíčka nebo jen části vajíčka. Profesionální pekaři se někdy mísí s jinými kapalinami, jako je voda nebo mléčné výrobky, aby vytvořili prádlo. Různé ingredience v umývání pomáhají vytvářet různé výsledky u hotového chleba. Navíc umytí vajec drží na špičkách, jako jsou ořechy a semena. Specifický typ mytí, který byste měli používat, závisí na receptě na chléb a na požadovaném vzhledu hotového bochníku.
Funkce
Vaječné výplachy vytvářejí zřetelnou kůrku na chlebu a drží se ve vlhku, když se bochník pečou. Celé vaječné výplně vytvářejí lesklý, zlatavě-hnědý vzhled. Pračky vytvořené pouze za použití žloutku mají za následek bohatou, hnědou kůru. Použití pouze vaječné bílé vytváří lesklý povlak. Jako lepidlo lze použít také prací prostředek na vaření vajec. Kromě toho se vajíčka někdy používají jako lepidlo k upevnění semen, ořechů nebo jiných přísad do chlebové kůry.
Úvahy
Různé přísady mají různé účinky. Míchání másla nebo oleje s vajíčkem, například, produkuje měkčí kůru, která je sametová v textuře. Použití mléka jako přísady přispívá ke ztuhnutí kvůli aminokyselinám a cukrům v mlékárně. Jedinci, kteří jsou citliví nebo alergičtí na vaječné výrobky, by se měli vyvarovat používání vaječného prádla. Ti, kteří jsou alergičtí na mléko, by neměli používat mléko nebo krém jako přísada do vaječných myček. Vaječné výplachy jsou vhodné pro vegetariány, kteří obsahují vejce ve své stravě, ale veganové by neměli používat vajíčka nebo mléčné výrobky, protože tyto potraviny jsou produkty živočišného původu.
Alternativní praní
Sójové mléko a mandlové mléko jsou životaschopné alternativní glazury při pečení chleba. Alternativy mléka vytvářejí křupavou, hnědou kůru, ale nezachycují semena nebo jiné přísady. K odstranění této skutečnosti mohou být náhražky mléka zahuštěny špetkou kukuřičného škrobu. U sladších chlebů může být namísto mytí vajec použitý med ředěný vodou do lehkého sirupu. To vytváří lesklou hnědou kůru. Osoby s citlivostí nebo alergií na med by se měly vyvarovat tohoto alternativního praní. Voda nebo olej zahuštěné špetkou kukuřičného škrobu je další alternativou tradiční vejce glazury a při vaření má mírně zlatavohnědou barvu.
