Ačkoli sacharidy v průběhu let rozvinuly špatnou pověst, nejsou to stejné. Mohou být umístěny v různých kategoriích v závislosti na jejich make-up a jak jsou zpracovány. Rafinované a složité sacharidy nelze vzájemně porovnávat, protože se vztahují k různým charakteristikám. Přesnější srovnání lze provést mezi jednoduchými a složitými sacharidy, nebo mezi rafinovanými a nerafinovanými.
Jednoduchý
Jednoduchý fotografický kredit: Creatas Images / Creatas / Getty Images Jednoduché sacharidy se týkají jednoduchých nebo dvojitých molekul cukru nazývaných monosacharidy a disacharidy. Zahrnují glukózu, fruktózu a galaktózu. Vzhledem k jejich chemické struktuře jsou tyto sacharidy snadněji tráveny a absorbovány. Jednoduché sacharidy se nacházejí přirozeně v ovoci a mléce a nacházejí se také v stolním cukru.
Komplex
Kompletní fotografický kredit: Bob Ingelhart / iStock / Getty Images Komplexní sacharidy jsou tvořeny řetězci molekul cukru nebo polysacharidů. Potraviny, které obsahují složité sacharidy, zahrnují fazole, celozrnné chleby a škrobovou zeleninu. Tyto potraviny mají tendenci být vyšší ve vláknech a trvat delší dobu trávení.
Rafinovaný
Rafinovaný fotografický kredit: ??? ????? / iStock / Getty Images Pokud jde o rafinované versus nerafinované uhlohydráty, rozdíly spočívají v tom, jak se zpracovávají zrna. Pšeničné jádro se skládá z klíčků, otrub a endospermu. Proces rafinace odstraňuje zárodečné a otrubové nátěry, které přitahují jádro většiny vitaminů a vláken. Co zbývá, je rafinované zrno. Bílá rýže a bílý chléb jsou považovány za rafinované uhlohydráty. Jídlo může být rafinováno, ale stále je složeno z komplexních sacharidů. Bílá rýže ještě obsahuje řetězce molekul cukru, které jsou charakteristické pro složité uhlohydráty. Jiné rafinované uhlohydráty, jako cukrovinky, sodovky a sirupy, jsou považovány za jednoduché díky své struktuře jednoho cukru.
Nerafinovaný
Zkuste celý chléb Photo Credit: Jochen Sand / Photodisc / Getty Images Když je pšeničné jádro ponecháno celé, potraviny vyrobené z tohoto zrna jsou považovány za nerafinované sacharidy nebo celozrnné potraviny. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje, aby alespoň polovina zrn byla celozrnná. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda produkt, který kupujete, je produkt z celých zrn, je podívat se na seznam ingrediencí. Přísady budou uvedeny v sestupném pořadí podle hmotnosti a první by měla obsahovat výraz "celozrnná" nebo "celozrnná".
