Kyselina glutamová, také známá jako glutamát, je aminokyselina, kterou tělo používá k tvorbě bílkovin. Podle Kalifornské univerzity v San Diegu je glutamát nejčastější stimulační neurotransmiter v centrálním nervovém systému těla. Dále se uvádí, že většina lidí nevyžaduje doplňování kyseliny glutamové, protože v potravinách s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou ryby, mléčné výrobky, vejce a maso, lze nalézt dostatečné množství aminokyseliny.
Izolovaný sójový protein
Farmář s hrstkou sóji Photo Credit: pojistka / Fuse / Getty Images Sójový proteinový izolát je odvozen od sójových bobů a je jedním z nejvíce bohatých proteinových zdrojů pro vegetariány a vegany. Podle DietandFitnessToday.com obsahuje izolát sójových bílkovin jednu z nejvyšších koncentrací kyseliny glutamové ve srovnání s jinými potravinami s vysokým obsahem bílkovin. Na každých 100 gramů sójové bílkoviny je 17 gramů kyseliny glutamové.
Kuře
Grilované kuře se zeleninou Foto kredit: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Kalifornská univerzita SanDiego uvádí, že drůbež je bohatým zdrojem kyseliny glutamové. Kuře je také bohatým zdrojem bílkovin, který je s nízkým obsahem tuku, takže je to výživné jídlo, které je dobrou volbou v rámci vyvážené stravy.
Vejce
Košík hnědých vajec Fotografický kredit: Tharakorn / iStock / Getty Images Vzhledem k tomu, že vejce jsou dobrým zdrojem bílkovin, jsou také bohaté na přírodní kyselinu glutamovou. DietandFitnessToday.com obsahuje vejce asi 10 až 11 gramů kyseliny glutamové na 100 gramů vajec. To odpovídá přibližně dvěma až třem vejcům, v závislosti na jejich velikosti.
Semena
Sezamová semena bagel Photo Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Různé druhy semen obsahují různá množství kyseliny glutamové, ačkoli jsou ve srovnání s nízkými možnostmi bílkovin v potravinách relativně koncentrovaná. Například tři unce sezamového semínka obsahují 9,3 gramu kyseliny glutamové, zatímco 3 unce bavlníkových semen obsahuje 10,2 gramu kyseliny glutamové, uvádí DietandFitnessToday.com.
Sýr
Sýrový talíř s hrozny Foto kredit: olgakr / iStock / Getty Images Stejně jako různé druhy semen, hladiny kyseliny glutamové nalezené v sýru se liší podle typu. DietandFitnessToday.com uvádí syr parmezánu jako jednu z nejkoncentrovanějších odrůd na 8 gramů aminokyseliny na 100 gramů sýra.
Ryba
Treska s citronem a fazolemi Photo Credit: David Smith / iStock / Getty Images Ryby jsou nabité chudým proteinem a tak je bohatým zdrojem přírodní kyseliny glutamové. Příkladem takového druhu ryb, který může být výživným zdrojem glutamátu, je treska obecná, která obsahuje asi 15 gramů kyseliny glutamové na 6 uncí části.
