Vaječný žloutek má velmi odlišný nutriční profil od vaječného bílku. I když má žloutek vyšší obsah vitamínů a minerálů, je také vyšší v nezdravých tucích a cholesterolu. Pro některé lidi může být konzumace pouze bílé části vajíčka lepší volbou pro zdraví.
Kalorie v žloutku a bílé
Vzhledem k tomu, že vejce jsou prakticky bez tuku, mají mnohem nižší celkové kalorie a poskytují o dvě třetiny méně kalorií. Jediný vaječný žloutek z velkého vejce má 55 kalorií. Pokud však oddělíte žloutek a budete jíst z vaječného bílku pouze vajíčko, dostanete asi 17 kalorií.
Bílkovin z žloutku a bílé
Žloutek i bílý jsou relativně srovnatelné, pokud jde o obsah bílkovin. Velký vaječný žloutek vám poskytne 2,7 gramu bílkovin, zatímco bílá část poskytuje přibližně 3,6 gramů bílkovin. Ať tak či onak, dostanete méně než 3 procenta vašeho požadavku na bílkoviny pro 2 000 kalorií. Měli byste dostávat 10 až 35 procent vašich kalorií z bílkovin, které mají 4 kalorie na gram, podle Pokynů pro stravu pro Američany z roku 2010. Pokud je v průměru 2 000 kalorií za den, 50 až 175 gramů bílkovin by mělo být vaším každodenním cílem .
Celkový tuk
Vaječný žloutek z velkého vejce obsahuje asi 4,5 gramů celkového tuku. To je o 99 procent více tuku než bílá část, která má pouhých 0,06 gramu celkového tuku. Nebojte se mít tuky ve vaší stravě, protože má všechny funkce, od tvorby hormonů až po absorbování vitamínů. Mezi 20 a 35 procent kalorií ve vaší stravě by mělo ideálně pocházet z tuku. Protože dostanete 9 kalorií z gramu tuku, činí to 44 až 78 gramů za 2 000 kalorickou dietu.
Vitamin B-12
Vejce jsou bohatým zdrojem vitamínu B-12, což je živina, která je nezbytná pro váš metabolismus a zdravé krevní buňky. Hodně z toho B-12, nicméně, se nachází v žloutku. Získáte více než 0,3 mikrogramů vitamínu z velkého žloutku a jen 0,03 mikrogramů bílého. Vzhledem k tomu, že všichni dospělí potřebují 2,4 mikrogramů denně, podle názoru Výboru pro výživu a výživu na Ústavu lékařství má tento žloutek více než 12 procent vašich potřeb B-12 za den.
Další vitamíny
Získáte 8 až 10 procent potřebných vitamínů A pro den z žloutenky, ale bílá vám dodává bez vitaminu A, což je živina, kterou potřebujete pro optimální vidění. Stejný žloutek má dokonce téměř 10 procent požadavek na vitamín D, aby vaše kosti mohly být silné. Vaječné bílky neobsahují vitamin D. Velký žloutek vám pomůže dostat více než 21 procent cholinu, které vaše tělo denně vyžaduje. Cholin je nezbytný pro nervovou a mozkovou funkci. Získáte méně než 1 procento svého cholinového doporučení z velké vaječné bílé.
Minerály
Žloutek i bílý jsou plné selenu. Potřebujete selén, abyste ochránili všechny buňky; selen se zbavuje škodlivých volných radikálů, které zvyšují riziko vzniku chronických onemocnění. Žloutek má 17 procent vašich denních potřeb, zatímco bílý má 12 procent. Aby vaše kosti mohly zůstat silné, vaječný žloutek vám dává téměř 10% doporučeného fosforu. Na druhou stranu vaječná bílá má méně než 1 procenta.
Zdravotní faktory
Pokud máte riziko vzniku srdečních onemocnění, máte vysoký cholesterol nebo pokud váš krevní tlak běží vysoko, budete pravděpodobně chtít zůstat daleko od vaječných žloutků. Všechno 1,6 gramů nasycených tuků ve vejcích pochází z žloutku. Vzhledem k tomu, že nasycené tuky by neměly představovat více než 10 procent kalorií, Pokyny pro stravu pro Američany z roku 2010 stanoví, že se musíte omezit na 22 gramů denně, maximálně na 2 000 kalorií. Jeden vaječný žloutek zabere více než 7 procent z této částky. Žloutky jsou plné cholesterolu. Získáte přibližně 185 miligramů cholesterolu z žloutenky, což je více než 60 procent z denní dávky 300 miligramů. Bílí neobsahují cholesterol.
