Endive je listová zelenina s vědeckým názvem Cichorium endivia. Existují dva typy endivů: Curly a escarole. Curly endive má úzký list a někdy se jmenuje čekanka. Escarole je širokolistý endive, který je méně hořký než kudrnatý typ. Bez ohledu na to, jaký typ endive si vyberete, jíst tuto zeleninu přidává do vaší stravy velký nárůst vitamínů, minerálů a vláken.
Části
Výživové hodnoty v tomto článku jsou založeny na velikosti porce jedné poloviny šálku nasekané endive, která váží 25 gramů. Nicméně nejlepším způsobem, jak okamžitě ukázat nutriční potenciál endive, je nejprve podívat na hodnoty pro plnou hlavu o hmotnosti 513 gramů. Hlava endive má pouze 87 kalorií, ale poskytuje 64 gramů vlákniny, 20 až 46 procent z celkových doporučených denních hodnot (DV) z osmi minerálů a tří vitaminů a 56 procent vitamínu C. Obsahuje také 182 procento folátu, 222 procent vitaminu A a 1,481 procent DV vitaminu K. Jedná se o vysoce výživnou zeleninu.
Základní výživa
Půlky šálku servíruje endive sotva měřitelné kalorií (pouze čtyři), ale poskytuje tři procenta vlákniny a jeden procento bílkovin. Obsahuje malé množství sacharidů (0,84 gramu), cukrů (0,06 gramů) a celkového tuku (0,05 gramů).
Vitamíny
Když velikost porce klesne na polovinu šálku, jediný vitamin B, který je stále ještě poskytován v podstatném množství, je folát (9 procent DV). Ostatní vitamíny B jsou stále tam, ale v tak malých množstvích, že procento denních hodnot klesne na dvě pro kyselinu pantothenovou, jednu pro thiamin a riboflavin a jen stopu niacin, vitamíny B6 a B12. Poskytuje také jedno procento vitamínu E. Nicméně i při této velikosti porcelánu je endive stále dobrým zdrojem vitamínu K (72 procent DV) a vitamínu A (11 procent DV) a stále získáte tři procenta denní hodnota vitamínu C.
Minerály
Polovina šálku červeného obsahuje 5% denní hodnoty manganu a 2% draslíku. Vápenec, železo, hořčík, fosfor, zinek a měď jsou k dispozici za jedno procento.
Základní výživné látky
Endive poskytuje několik dalších důležitých živin. Obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Zatímco jsou k dispozici pouze v stopových množstvích v jedné polovině pohárku, celá hlava endive má 66,7 mg omega-3 a 385 mg omega-6. Cholin je živina, která je důležitá pro přenos nervů, buněčnou strukturu a snížení hladin homocysteinu. Jedna polovina šálku endive poskytuje 4,2 mg cholinu.
