Kojičí kyselina a její deriváty jsou malé molekulové sloučeniny izolované z houby Aspergillus oryzae. Tyto organické sloučeniny vykazují antibakteriální a antifungální vlastnosti a možná protizánětlivé charakteristiky, ale pro potvrzení je zapotřebí více údajů. Kojová kyselina působí jako antioxidant i bělící činidlo v kosmetických krémách. Kojová kyselina má přírodní konzervační účinek, pokud je přidávána do různých potravin. Izolace a použití kyseliny kojové vznikly v Japonsku v roce 1907 a stále zůstává v několika společných položkách v japonské stravě.
Miso
Miska miso polévky. Fotografický kredit: whitetag / iStock / Getty Images Miso polévka je společné předkrm pro japonské jídlo. Hlavní složkou miso polévky je sušená sójová pasta, která se zředí teplou vodou. Sójová pasta obsahuje vysokou úroveň kyseliny kojové.
Sójová omáčka
Smažená sójová omáčka. Fotografický kredit: ffolas / iStock / Getty Images Shoyu, jinak známá jako sójová omáčka, se skládá z vysokých koncentrací kyseliny kojové a jejích derivátů. Kojic kyselina pomáhá zachovat chuť a skladovatelnost sójové omáčky. Sójová omáčka může být použita přímo na rýži, sushi, maso nebo rybu nebo může být použita k výrobě omáčky nebo marinády.
Saké
Poháry horké saké. Fotografický kredit: whitetag / iStock / Getty Images Sake je alkoholický nápoj, který byl oddestilován z rýže. Pro výrobu sake se kojický slad používá v procesu fermentace. Sake typicky obsahuje vyšší obsah alkoholu než víno nebo pivo a může být podáván horko nebo za studena.
Potravinářská přísada
Kojová kyselina byla použita k zabránění odbarvení zeleniny, masa a korýšů. Může být také přidán pro zvýšení příchuti a uchování chuti. Abyste si byli jisti, které potraviny obsahují kyselinu kojovou, podívejte se na seznam složek na zadní straně obalu.
