Pokaždé, když vaříte, máte na výběr způsoby přípravy. Některé metody jsou zdravější než jiné. Možnosti, které učiníte při vaření ovlivňují celkové množství kalorií ve stravě a výživové výhody, a tato volba může ovlivnit vaše zdraví. Přechod od nezdravých ke zdravým způsobům vaření je snadná a prospěšná změna.
Důležitost
Obezita a srdeční onemocnění jsou jen dva faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru, jak připravovat potraviny nebo při požadavku na určitou metodu vaření pro jídlo, které jíte v restauraci. Obezita postihuje přibližně 72 milionů dospělých, podle statistik z Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. Navíc studie publikovaná v červenci 2007 v časopise American Journal of Clinical Nutrition zkoumala, zda smažené potraviny přispívají k obezitě. Výzkumníci zjistili, že čím více kalorií účastníci jedli ze smažených jídel, tím je pravděpodobnější, že mají nadváhu a mají větší míru. Příprava jídla zdravě umožňuje jíst méně nezdravých tuků a řídit své kalorie, a tak potenciálně snižovat riziko srdečních onemocnění.
Nezdravé metody vaření
Zdravé potraviny, jako je zelenina, ovoce a chudé maso, se mohou stát nezdravou volbou v závislosti na tom, jak vařit jídlo. Fritování v oleji umožňuje, aby potraviny během procesu vaření vykoupily olej a přidaly kalorie a tuky. Pečené brambory mají 161 kalorií a méně než 1 g tuku, zatímco jedno středně velké množství restauračních hranolků může obsahovat 453 kalorií a 23 g tuku. Zmrzlina zelenina v másle nebo přidávání másla na pečené nebo grilované maso přidává zbytečné kalorie a nasycený tuk. Dieta s vysokým obsahem trans tuků, nasycených tuků a sodíku může zvýšit riziko mrtvice, přispět k koronárním srdečním onemocněním a zvýšit krevní tlak. Přestože vařená zelenina ve vodě nepřidává tuky, způsobuje to, že některé z zdravých živin vylévají do vody. Když vypustíte zeleninu před jídlem, ztratíte některé živiny.
Metody zdravého vaření
Napařování, pečení, pečení, míchání a smažení, mikrovlny a příležitostné grilování jsou příklady zdravých způsobů vaření. Můžete pečeme nebo pečeme v troubě pomocí nižší teploty pro pečení a vyšší teploty pro pražení. Potravte pokrmy při pečení, abyste ochránili vlhkost, a před pečením opečte zdravý olivový nebo kanolový olej na zelenině nebo mořských plodech. Pár zeleniny nebo mořských plodů na vaší kuchaře přes hladkou nebo bylinu-infuze vody, dokud není hotový. Pokud se rozmícháte-smažte zeleninu nebo maso, použijte 1 lžičku. oleje ve dvou dávkách. Vysoké teplo vaří potraviny rychle, omezuje vstřebávání oleje při zachování barvy a živin. Použijte skleněné nádoby v mikrovlnné troubě na zeleninu nebo mořské plody.
Strategie
Naplánujte si jídlo předem, abyste měli čas na pečení masa, než je smažit v oleji. Pokud grilujete maso nebo zeleninu, vyvarujte se spáření, abyste se vyhnuli karcinogenům, které se mohou vyvinout na vyhořelém jídle, doporučuje Národní institut pro léčbu rakoviny. Namísto automatického přidávání másla a soli do zeleniny, nebo cukru na ovoce, použijte bylinky na zeleninu a naučte se jíst ovoce prosté.
