Sacharidy obsahují cukry, škroby a celulózu. Během trávicího procesu závisí rychlost, kterou se sacharidy rozkládají a vstřebávají do krevního oběhu, od jejich molekulární struktury - ať už jde o jednoduché nebo složité sacharidy. Potraviny konzumované se sacharidy také hrají roli v míře vstřebávání do krevního řečiště. Protože jsou to sacharidy, některé druhy těstovin mohou zvýšit hladinu cukru v krvi. Pokud sledujete vaši váhu nebo máte zdravotní potíže, jako je diabetes, je důležité, abyste věděli své těstoviny.
Hladiny sacharidů a cukru v krvi
Vaše tělo kontroluje hladinu cukru v krvi tím, že uvolní hormonální inzulín do krevního oběhu vždy, když se hladina cukru v krvi zvýší. Těstoviny z krupice, fariny a rafinované mouky tvrdé pšenice jsou rychleji tráveny než těstoviny z celozrnné tvrdé pšenice. Rychlost, jakou těstoviny a jiné jednoduché sacharidy vyrobené z rafinovaných moučkových výrobků ovlivňují hladinu cukru v krvi, přispívá k těm výkyvům cukru, které snižují energii a způsobují hlad. Užívání těchto přípravků po delší dobu může přispět k obezitě a poškození zdraví.
Metody vaření
Způsob vaření těstovin může přispět ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Čím déle vaříte, tím se měkčí těstoviny stanou. Sacharidy v těstovinách změkčené vařením rychle klesají během trávicího procesu, což způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Zkrátit dobu vaření a jíst vaše těstoviny al dente - mírně pevné. Podle Joan Marie Warnerové, MS, RD, CDE, Utah ministerstva zdravotnictví, těstoviny vařená po dobu 40 minut je považována za potraviny s vysokým Glycemickým indexem; těstoviny vařené po dobu 15 minut mají střední GI hodnocení a těstoviny vařené po dobu asi 6 minut mají nejnižší GI hodnocení. Glykemický index hodnotí sacharidy podle rychlosti, jakou zvyšují hladinu cukru v krvi.
Kombinace potravin
Můžete zvýšit hladinu cukru v krvi tím, že kombinujete těstoviny z rafinované mouky s jinými potravinami, jako je zelenina, strouhaný sýr nebo olivový olej. Studie zveřejněná v Evropském žurnálu klinické výživy v únoru 2003 porovnávala účinky jídel těstovin s přídavkem vlákniny a tuku a bez přídavku tuku na hladinu glukózy v krvi - hladinu cukru v krvi. Těstoviny obsahující 30 gramů polynenasyceného tuku a 3 gramy propionátu sodného, které byly podány jedné skupině účastníků studie, zpomalily rychlost trávení a snížily hladinu glukózy a inzulinu v krvi, ve srovnání s účastníky studie, kteří konzumovali těstoviny bez tuku.
Přínosy pro zdraví v bílých těstovinách
Celozrnné těstoviny obsahují více vitamínů, minerálů a bílkovin než bílé těstoviny, podle Kansas State University. Obohacené bílé těstoviny však obsahují některé výživné výhody, jako je železo a vitamíny typu B. Protože těstoviny jsou rostlinné bílkoviny, neobsahují jednu nebo více aminokyselin, které je nutné považovat za kompletní bílkovinu. Zdroje živočišných bílkovin jsou kompletní bílkoviny. Vytvořte si těstovinové jídlo kompletní bílkovin tím, že ho pokryjete strouhaným sýrem nebo jíte s nízkotučným masem, kuřecím masem nebo rybami.
