Doug Kaufmann, autor knihy The Fungus Link, vytvořil antifungální dietu, aby minimalizoval to, co nazývá "houbové potraviny". Tyto potraviny mohou podle Kaufmanna odstranit jemnou rovnováhu dobrých bakterií a podporovat růst špatných bakterií a dalších patogenů, jako je houba. Jeho "houbová" teorie je kontroverzní a od roku 2014 neexistují žádné důkazy, které by podpořily myšlenku, že dieta vede k nadměrnému růstu plísní v celém těle.
Anti-fungální teorie
Kaufmann zastává názor, že mezi epidemií moderních onemocnění, jako je obezita a diabetes typu 2, existuje spojitost a stravu s vysokým obsahem rafinovaných uhlohydrátů a zpracovaných potravin. Předpokládá, že dieta s vysokým obsahem sladkých potravin podporuje růst škodlivých bakterií a hub. Řešením podle Kaufmannovy teorie je přijmout dietu s nízkým obsahem přidaného cukru a zpracovaných potravin, které nepodporují pěstování plísní a bakterií. Antifungální výživa zahrnuje tři fáze, přičemž první fáze je nejpřísnější. Během druhé fáze znovu zavedete určité potraviny, jako je škrobová zelenina a veškeré ovoce. Během životnosti nebo třetí fáze se držte stravy s nízkým obsahem cukru.
Potraviny, které mají být zahrnuty
První fáze programu proti houbám je revize stravy, během které Kaufmann doporučuje co nejvíce přilnout k čerstvým, celkovým potravinám. První fáze zahrnuje vejce, ryby, drůbež, maso, neškrobovou zeleninu, většinu ořechů a semen a zdravé oleje, jako je lněné semínko, olivový olej a ořechový olej. Tato fáze zahrnuje také jogurt, smetanový sýr a kysanou smetanou z krávy krmení trávou, stejně jako zelené jablka, bobule, grapefruity, citrón, avokádo a limety, které jsou nízkým obsahem cukru. Kaufmann doporučuje volbu masa a drůbeže a volně žijících ryb.
Jídlo je vyloučeno
Fáze jedna anti-fungální diety vylučuje potraviny s přidaným cukrem, bramborami, sladkostí, hráškem a luštěninami, protože jsou škrobovité. Vylučuje také všechna zrna, která zahrnuje pšenici, rýži, oves, quinoa, kukuřici, pohanku, ječmen, těstoviny a amarant. Kuchyně "droždí", jako je například chléb, houby a alkoholické nápoje, jsou také vyloučeny. Fáze jedna také vylučuje arašídy, protože jsou klasifikovány jako luštěniny; pistácie, protože jsou běžně kontaminovány houbou; kyselé okurky; hydrogenované nebo rafinované oleje; soda; a kávu. Kaufmann doporučuje následující fázi jedné antifungální stravy po dobu 30 dnů a poté znovu zavádět jinak výživné potraviny, jako jsou luštěniny a houby ve fázi
Zvuková doporučení
Jako trvalá změna životního stylu Kaufmann doporučuje konzumovat výživnou stravu bohatou na ovoce, zeleninu, chudé maso a další celá jídla a uchovávat zpracované potraviny a přidávat cukr na minimum. Doporučení zvýšit spotřebu ovoce a zeleniny a snížit zpět na zpracované potraviny a přidaný cukr se odráží v běžných odborníků na výživu. Průměrný Američan konzumuje 23 čajových lžiček přidaného cukru, podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu. Tato částka je výrazně vyšší než limity 6 a 9 lžiček doporučené americkou asociací srdce pro muže a ženy.
