Venison je štíhlejší, zdravější červené maso než hovězí maso, ale stejná vlastnost dělá grilování jelenského masa výzvu. Na rozdíl od hovězího masa, které se při grilu skládají s vlastním tukem, jelení masa - zejména štíhlá svíčková - postrádá takový přírodní systém kontroly vlhkosti. Ale kouřová příchuť venkovního grilování doplňuje zvěřinu i tehdy, když poprvé připravíte maso přes noc v procesu nazývaném suché tření, pak před grilováním zabalte slaninu do slaniny. Kombinace těchto kroků před grilováním s metodou nepřímého ohřevu na grilu vede k vlhké a chutné svině.
Curing jeleňské maso
Krok 1
Vepřovou panenku umístěte na čistý plech. Maso roztříšte velkorysým sterilizačním steaktem v Montrealském stylu, který je k dispozici ve většině obchodů s potravinami. Všechny masné povrchy zakryjte tenkou vrstvou koření.
Krok 2
Celou plochu na pečení zakryjte plastovým obalem, zastrčením okrajů pod plech a vytvořením pečeti.
Krok 3
Ochlaďte ochucenou, uzavřenou svíčkovou přes noc, nechte ochucení namočit do masa. Toto ošetřuje maso a vytváří bariéru proti vlhkosti, která jej zabraňuje vyschnutí během grilování.
Krok 4
Ve dnech následujícího rána vyjměte panenku z chladničky. Vytáhněte plastový obal. Celé pečeně zakryjte v jedné vrstvě slaniny. Slaninu zajistěte na pečeně tím, že ho vyskočíte pomocí špičatých špiček, které procházejí slaninou a do poloviny svíčkové.
Krok 5
Umístěte pečeně zpět do chladničky, dokud nebudete připraveni grilovat.
Nepřímé grilování s kouřem
Krok 1
Smíchejte všechny dřevěné štěpky dohromady v malé plastové misce a naplňte ji dostatečným množstvím vody, aby se mohly plavat nebo ponořit štěpky. Nechte čipy namočit hodinu před grilováním.
Krok 2
Otevřete všechny otvory pro grily a odstraňte a odložte víko a rošt na vaření. Naplňte staré dřevěné uhlí s přírodním paušálním uhlím. Volně listujte novinové listy do spodního oddílu startéru.
Krok 3
Umístěte startér do středu uhelného roštu uvnitř grilu a rozsvítíte noviny zespodu. Dejte uhlíku nejméně 20 minut k úplnému zapálení, než budete pokračovat.
Krok 4
Uchopte startér za ochrannou rukojeť a vypusťte zapuštěné uhlí do stejných hromad na každé straně rohového roštu a ponechte zónu bez uhlí v centru. Na každé hromadě uhlí přetočte stejné množství mokrých dřevěných štěpků a umístěte plech na pečení fólií do uhelné zóny mezi hromadami uhlí.
Krok 5
Umístěte rošt do grilu zpět. Umístěte nakrájenou svíčkovou na rožku, přímo nad fólií.
Krok 6
Zavřete víko grilu, umístěte víko dolů a mezi dvěma hromadami uhlí. Udržujte víko uzavřeno, vaření masa 45 minut až hodinu, v závislosti na velikosti pečené a jak chcete. Maso odstraňte dlouhými grilovacími kleštěmi, umístěte na čistou misku, vysekávejte a podávejte.
Věci, které budete potřebovat
- Celá zvěřinová pečeně
- Kovový plech na pečení
- Montreal ve stylu steaku
- Plastový obal
- 1 libra slaniny
- Zubní páky
- 2 hrstky hickory dřevěných štěpků
- 2 hrstky mesquite dřevěné štěpky
- Malá plastová miska
- Gril na dřevěné uhlí
- Přírodní paušální uhlí
- Uhlíkový spouštěč komína
- 2 plné listy novin
- Dlouhý gril zapalovač
- Plech na pečení z fólie
- Kleště na grily s dlouhými rukojetí
Tipy
- Doby vaření se mohou lišit v závislosti na tom, zda upřednostňujete vzácné, střední nebo dobře provedené. Pro 3 až 4 libry svíčkové budou vzácné pečeně zaznamenávat teploty kolem 125 stupňů Fahrenheita ve středu, zatímco dobře provedená zvěřina bude asi 180 stupňů. Použijte digitální masový teploměr nebo vidličku pro teplotu masa pro nejlepší čtení.
Upozornění
- Nikdy neskladujte horké otvory pro grily, víka, rukojeti nebo komínové štartéry bez ochranných rukavic bez rukavic nebo rukavic.
