Mnoho lidí si myslí, že jíst mozek z hovězího masa, ale patří k mnoha tradičním pokrmům, včetně jižní a Amishové kuchyně. Hovězí mozky jsou velmi choulostivé a podléhají zkáze, takže je musíte pečlivě zpracovat a vařit je čerstvé. Když se uvaří, hovězí mozky mají krémovou strukturu, protože neobsahují žádné vlákno ani šlachy. Z tohoto důvodu se dobře mísí s jinými krémovými nebo měkkými přísadami, jako jsou rajčata a vejce.
Krok 1
Namočte hovězí maso jednu hodinu do velké misky plněné studenou vodou. Namáčení pomáhá očistit krevní mozky. Kromě toho namáčení činí mozky pevnější, což usnadňuje manipulaci s vařením.
Krok 2
Odstraňte mozky z velké misky rukama a vložte je do cedníku pod tekoucí vodou. Opláchněte mozky pod vodou a odstraňte všechny stopy kravské kůže nebo vlasů z mozku tím, že si prsty odeberte kusy. Zlikvidujte kousky kůže a vlasů.
Krok 3
Zahřejte zásobní zásobu plnou 4 qt. vodou na vysokém ohni na sporáku, dokud voda nevřítí. Přidejte mozky. Vařte mozek po dobu 12 až 15 minut, nebo dokud nejsou něžní, což je, když je můžete snadno propíchnout vidličkou.
Krok 4
Odstraňte mozky z vody velkou štěrbinou a položte je na krytou misku, aby se ochladila. Když jsou mozky dostatečně chladné na to, aby si s nimi zacházely, nakrájejte mozky do kostek o rozměrech 1/2 palce s šéfkuchařovým nožem.
Krok 5
Přidejte 1/8 lb másla na pánvi a zahřejte na středně vysokém ohni na sporáku. Jakmile máslo roztavené, máš? mozky se 4 vejci nebo 2 velké rajčata rozřezané do 1/2-palcové kostky. Další možností je podávat smažené mozky na sendviči.
Věci, které budete potřebovat
- 2 hovězí mozky
- Velká mísa
- Voda
- Cedník
- Zásobník
- Vidlička
- Velká štěrbinová lžička
- Kryté jídlo
- Šéfkuchařský nůž
- Pánev
- 1/8 lb. másla
- 4 vejce (volitelné)
- 2 velké rajčata (volitelné)
- Chléb (volitelné)
