Mrkev se nejen dodává v oranžové barvě, ale v řadě barev, včetně černé. Extrakt z černé mrkvy prospěje vaše zdraví mnoha způsoby, a to díky živinám v zelenině. Poraďte se s poskytovatelem zdravotní péče o použití černého mrkvového extraktu nebo jíst černé mrkve k léčbě zdravotního problému.
O černých mrkvech
Extrakt z černé mrkvy pochází z mrkve s fialovým nebo černým masem. Muzeum Světového mrkví předpokládá, že tyto druhy mrkve jsou původem z Blízkého východu a možná se poprvé objevily v Turecku nebo Sýrii. Zatímco v USA se nacházejí černé mrkve - nejčastěji na farmářských trzích nebo v obchodech, které prodávají speciální produkty - jsou častější v Egyptě, Pákistánu, Indii, Afghánistánu a Turecku.
Černý extrakt z mrkve a anthocyaniny
Výživné látky v černém mrkvovém extraktu, které jí dodávají barvu, jsou antokyany. Studie publikovaná v dubnu 2011 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zkoumala anthocyaninové složení čtyř odrůd černé mrkve - Antonina, Beta Sweet, Deep Purple a Purple Haze - a našla řadu anthokyaninových úrovní, od 1,5 miligramu na 100 gramů až do 97,9 miligramů na 100 gramů, v závislosti na typu antokyaninu.
Výhody anthokyaninů
Anthocyaniny v černém mrkvovém extraktu poskytují řadu zdravotních přínosů, několik z antioxidačních vlastností. Výzkum v březnovém vydání časopisu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" uvádí korelaci mezi antokyaniny a potenciál pro léčbu neurologických dysfunkcí, jako je Alzheimerova choroba. Anthokyaniny mohou být také užitečné při léčbě rakoviny - důkazy publikované v časopise Molekulární výživy a výzkum potravy z května 2011 naznačují, že antokyany mohou působit proti toxinům, které mohou během chemoterapie poškodit zdravé buňky.
Použití
Výtažky z černé mrkvy se nejčastěji používají jako přírodní barvení potravin. Barva extraktu je podobná extraktu z hroznové kůže - červená-modrá nebo purpurová. Výrobci potravin mohou upřednostňovat černý mrkvový extrakt z koncentrátu hroznového džusu nebo extraktu z hroznů, protože je kosher a barva z černého mrkvového extraktu si zachovává svou barvu lépe. Červená barva černého mrkvového extraktu je přirozenou alternativou k syntetickým barvivem potravin, jako je FD & C Red 40, nebo barvení z hmyzu nazývaného karmín.
